GRØNSAGER.
635
res, saa at den hurtigt bliver afkølet, da den ellers taber baade i Form og
Smag; den trykkes godt op, bestrøs med Melet og hakkes fint. 10 Kvint
Smør steges, Spinaten lægges deri, koges 5 Minuter under jevn Omrøring
og spædes lidt efter lidt med Bouillonen. Naar Spinaten skal serveres,
tilsættes Muskat og 5 Kvint Smør, hvorefter den ikke maa koge.
Spinaten kan ogsaa, efter at den er hakket, sættes i Vandbad med
Smør og Krydderier og j evnes med Jus eller hvid Sauce, medens Bouil-
lonen undværes.
Serveres som en særlig Ret, højt anrettet og garneret med Croû-
tons, der ere tilskaarne som Hanekamme, og mellem hver af disse et let
kogt, afskallet Æg (se Fig. 188), eller ogsaa garneres den ganske simpelt
med forlorne Æg.
Spinat med Smør. *
Épinards à l’anglaise.
Frisk Spinat, Smør, Salt, Muskat, Peber, Croûtons.
Spinaten faar et Opkog i saltet Vand, lægges i koldt Vand, tages
op, trykkes ud og hakkes. Krydres, sættes over Ilden saa længe, at Van-
det kan fordampe, løftes af, og et Stykke friskt Smør røres ud deri, Ser-
veres snarest med Croûtons. I al sin Simpelhed er denne Fremgangs-
maade dog en af de bedste. Hvis man vil, kan man tilsætte cn lille
Smule Sukker, men dog altid med Forsigtighed.
Anm. Spinatblade, der ere kogte i saltet Vand, kunne ogsaa ser-
veres hele med smeltet eller rørt Smør eller Maître d’hôtel Smør.
Gratin paa Spinat.
20 Minuter.
5 Pund Spinat, Smør, Peber, Hvedebrød, 10 Æg, 1 kogt Høne, Bouillon, hvid
Sauce.
Spinaten faar et Opkog, trykkes af, hakkes og stuves med Smør,
lidt Bouillon og Peber; den bør være temmelig tyk. Hvid Sauce blandes
med 5 Æg, drives gjennem en Sigte og røres over Ilden, indtil den bliver
tyk; Spinaten og 5 Æggeblommer blandes deri, saa at det hele faar en
passende Konsistens, og til sidst lægger man deri smaa fine Skiver Hønse-
kjød, hvorpaa Gratinen behandles som Gratin paa Hvidkaal.
Se Buddinger.
Spinatbudding.