636
GRØNSAGER.
Spansk Syre.
Lat. Bumex acetosa. Fr. Oseille.
Voxer vildt hos os, men den dyrkede har betydeligt større Blade
og er ikke saa skarpt sur. Anvendes ligesom Spinat. Den bredbladede
anvendes særligt i Frankrig og er i Paris kjendt under Navnet Oseille de
Belleville.
Stuvede Syrer.
Syrer. Smør, 2 Skefulde Fløde, 1li Pot hvid Sauce, Salt, Sukker.
Syrerne vadskes godt, trykkes op, hakkes, staves med et Par Ske-
fulde Smør, den hvide Sauce, Fløden og lidt Salt. Drives gjcnnem et
Dørslag og serveres til Kalvefilet m. m. Man bør tilsætte noget Sukker
for at mildne paa Syren.
Patientia,. — Romersk Spinat.
Lat. Bumex patientia. Fr. Oseille-Épinard.
Er ligeledes en Syre men mindre sur; anvendes ogsaa som anden
Syre eller som Spinat men egentlig kun om Foraaret. I England synes
den at være mere yndet og dyrket end hos os, endskjøndt den dog heller
ikke forekommer saa sjældent her.
Stuvet Patientia.
P/4 Time.
4 Pund frisk grøn Patientia, 10 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, 5 Æg, ‘/s Pot
Mælk, */4 Pot Bouillon, >/8 Pot Vand, 5 Kvint Salt.
Patientiaen benyttes kun om Foraaret. Stilken fjærnes fuldstændigt;
den skylles godt og koges 15 Minuter med Vand og Salt under stadig
Omrøren. Løber af paa en Sigte og hakkes derpaa lint. Smørret og Melet
steges, Patientiaen lægges deri, spædes med Bouillon, koges i 20 Minuter,
røres godt og jevnes med Æg og Mælk, der er pisket sammen; den maa
derefter ikke koge mere, men staar noget hen under fortsat Omrøren.
Saladplanter.
Fr. Salade.
Salad er en fra Arilds Tid af bekjendt og anvendt Plante. De gamle
Grækere priste den ved Gudinden Aphrodites Dyrkelse som Vaarens og
den unge Kjærligheds første Repræsentant. Mythen fortæller endogsaa, at