638
Q
w
a
>
P
tel
W
Hvis den krusede Endivie er fortrængt af Bladsaladen, som ovenfor
er sagt, kan det nok være muligt, at den, som saa mange andre Stor-
heder, er falden for en Intrige, thi Køkkenpersonalet overhovedet synes at
have sammensvoret sig imod den, da den af alle Salader er vanskeligst at
rense for Jord og Insekter. Da man derfor har ophørt at kjøbe samme,
holde naturligvis Gartnerne ogsaa op med at plante dem, og Amatøren,
der nu savner sin yndede Salad, aner ikke, hvorfra denne surcoup er
kommen.
Karse (lat. Lepidium sativum, fr. Cresson). Frøene spire med en
saa stor Letlied, at man kan forsyne sig med Karse hele Aaret igjennem;
man kan saa dem i Kasser eller Tallerkener, fyldte med Jord. Man kan
ogsaa fugte Filtrerpapir eller uldne Stykker og saa derpaa, og man kan
snart faa en Høst af Karse, naar det anbringes paa et varmt Sted. In-
diansk Karse (lat. Tropæolum majtis, fr. Cresson d'Inde eller Capucine)
kom fra Peru til Europa i Aaret 1580. Den er bekjendt for sine pragt-
fulde, gulrøde Blomster, som spises blandede med almindelig Salad for at
forhøje dens Udseende og Smag. Baade Blomsterknopperne og de umodne
Frugter syltes og anvendes som Kapers. Brøndkarse (lat. Nasturtium
officinale, fr. Cresson de fontaine) voxer vild hos os men dyrkes ogsaa,
hvorvel langt mindre end i Frankrig og Tyskland, navnlig ved Erfurt,
hvor den udgjør en ikke ubetydelig Handelsartikel.
Vaarsalad, Rapunzel (lat. Fedia olitoria) forekommer vildt voxende,
men dyrkes ogsaa, og anvendes tidligt om Foraaret eller sent om Efteraaret.
Løvetand (lat. Leontodon taraxacum, fr. Pissenlit eller Dent-de-
lion) er en almindelig vildt voxende Plante; naar man bleger Bladene,
kan man deraf faa en særdeles god Salad.
Saladplanterne anvendes ganske vist baade kogte og paa anden
Maade tilberedte, som nedenfor vises, og deres Spirer kunne, naar de ikke
ere for stærkt udvoxede. anvendes som Asparger, men i de fleste Tilfælde
spises de dog i raa Tilstand med Olie og Eddike eller, som man i daglig'
Tale kalder det, som Grønsalader, hvorfor vi henvise til Salader.
Kogt Hovedsal ad. *
Laitue pour garniture.
Salad, Smør, Kjødglace, Salt.
Saladen koges, løber af paa et Klæde, lægges med en bred K«1V
sammen i Form af en aflang Firkant, lægges derpaa paa en Stegepande
med lidt Smør, bestryges med Kjødglace, saltes og varmes i en Ovn kort
førend Serveringen.