Illustreret Kogebog

56 SPISESEDDEL. Kalkun, farseret » à la Reynière Kalkunbryst à l’ambassadrice Høns med Risengryn » » Tomatpuré » » Grønsager Gaas med Risengryn og Carry » » Kastanier » » Surkaal And med Roer » » Oliven » » Ærter » i Matelote » med Kastanier Vildand med Surkaal Rensdyr » marineret Rensdyr, Beafsteak af Elsdyrssteg Elsdyrsbryst Hjortesteg Raadyrssteg paa Spid » 1, 2 Postej paa Bedekoteletter » » Høns » à la parisienne » paa Kylling » » Gaaselever » » Duer » » Agerhøns (Raphøns) » Hare 1, 2 » » Rype » » Bekkasin » Lax med Østers. Varme Entréer, Entrées chaudes. Oxefilet som Raadyr Oxegunime Kalvefricandeau med Syrer Kalvekoteletter i Papillot 1, 2 » à la milanaise » dampstegte med Skinke Kalv med Østers Kalvehoved som Skildpadde » -brisler, Eritot paa » » med Jus » » » Madeira Kalveøren Bedekoteletter au naturel » à l'anglaise i Papir » med Agurker » » Løgpuré » à la financière Hønselaar i Papir Høns med Carry Hønsefrikassé med Trøfler » » Mandler Kylling, Fri tot af » » » med Tomatsauce » Filet af » Laar af » à la Wahrendorff à la Périgord » à la Marengo » à la Lucullus med Champignons Kalkunvinger à la chipolata Duer, farserede med Trøfler » à l’anglaise » Koteletter af Agerhøns (Raphøns) à la Bellevue » à la Régence à la Perigord » . i Chartreuse » med Champignons Koteletter af -filet med Selleri Hjerpe, Koteletter af » Filet af Hare, Filet af ■HU