GBØNSAGEB.
659
lige Munke tog dem under deres Beskyttelse og skrev baade mange og
lange Afhandlinger om dem; imidlertid have de dog lige til vore Dage
kun spillet en ringe Rolle som Næringsmiddel. I den senere Tid er Op-
mærksomheden ganske vist bleven henledet paa dem, idet Videnskabsmæn-
dene have undersøgt dem nærmere, men med Hensyn til deres mere al-
mindelige Anvendelse ere Anskuelserne dog endnu meget delte. Mange
betragte dem kun som en Luxusartikel eller højst som et behageligt Kryd-
deri. Andre gjøre sig store Forhaabninger om dem og imødese den Tid,
da de ville blive anerkjendte som et almindeligt anvendt Næringsmiddel.
Men trods det ønskelige i, at Svampene kunde blive optagne blandt Føde-
midlerne, vil det store Publikum rimeligvis endnu længe holde fast ved
sine Betænkeligheder, hvilket navnlig skriver sig fra Mangel paa Kjendskab
til Svampene, deres Egenskaber og Anvendelse, og til Dels ogsaa fra den
Omstændighed, at ellers uskadelige spiselige Svampe blive aldeles ubruge-
lige, ja endog skadelige, naar de blive overmodne eller begynde at gaa i
Forraadnelse.
Med Hensyn til Svampenes Næringsværdi er det meget interessant
at vide, at Kemikerne have fundet, at de indeholde en stor Mængde Kvæl-
stof, det samme Stof, som indeholdes i Dyrenes Kjød, og at man, hvad
Næringsevne angaar, har stillet dem over Ærter og Bønner og sammen-
lignet dem med Kjød; men da de i frisk Tilstand indtage et stort Volu-
men og indeholde en betydelig Mængde Vand, vilde der for at tilveje-
bringe fuldstændig Ernæring blot til en Dag behøves en saadan Masse
Svampe, at de næppe vilde kunne rummes i Maven eller ville kunne for-
døjes; sammen med anden Føde eller i Mangel paa samme, ville de altid
have højt Værd.
Som almindelige Regler for Anvendelsen af Svampe, særlig hvis
man er i Tvivl om deres Ægthed, skulle tilraades:
at lægge dem i Vand med en Tilsætning af lidt Eddike, efter at
nian har renset dem og skaaret dem i Skiver;
at give dem et Opkog i friskt Vand, som derefter atter kastes bort;
at salte og krydre dem, ikke tillave mere, end der spises paa en
trang, og ikke gjemme noget fra den ene Dag til den anden.
De Svampe, som navnlig anvendes ved Madlavningen, ere foruden
trøffelen, som kommer til os fra Udlandet, den hos os voxende Cham-
pignon samt nogle andre spiselige, vildt voxende, der dog her til Lands
kun finde yderst ringe Anvendelse.*)
*) Af saadanne spiselige Svampe, der kun benyttes meget lidt, skal nævnes: Mor-
kelen (Morchella esculenta), Kantarellen (Cantharellus cibarius), Børs vam-
pen (Boletus edulis) og Blomkaalssvampen (Sparassis).