712
RISENGRYNSBETTEB.
Kolde søde Retter af Risengryn.
Risengryn med Æbler. 2. *
Pain de riz à la Castiglione.
Til 8 à 10 Personer.
60 Kvint Risengryn, 1 Pot Fløde, 1li Pot Mælk, 30 Kvint stødt Sukker, Salt,
10 Kvint Smør, den raspede Skal af en Appelsin, 10 Æbler, tilberedte som til
varm Kompot.
Bisengrynene koges med Fløde og Mælk; Sukker, Appelsinskal og
Salt tilsættes. En glat Cylinderform smøres, og Risengryn lægges paa
Bunden, derpaa et Lag Kompot, og saaledes vedblives der lagvis, indtil
Formen er fuld, da man lader den afkøles; den vendes paa et Fad og
serveres med Æblesauce.
Risengryn med fyldte Pærer.
Grosse poire farcie.
Risengryn, kogte som Risengryn med Fnigtmarmelade (Side 714), en eller flere
store, gode Pærer, Blanding af Frugter, Aprikosmarmelade, grønne Reines
Claude, Sukker sirup, Vanille.
Pærerne, som ikke maa være overmodne, skrælles, en Del af Stil-
kene lades siddende, og omtrent en Trediedel af Pæren, regnet derfra,
skjæres af med et skraat Snit. Den nedre Del udhules, og begge Halv-
dele koges i en tynd Sukkeropløsning, men maa ikke blive for bløde.
Pærerne afkøles i Sukkeropløsningen og løbe derefter af; den nedre Halv-
del fyldes med blandede Frugter, tilsatte med Marmelade eller Gelé og
dækkes med den øvre Halvdel ; Risengrynene anrettes paa et Fad og oven-
paa dem Pærerne. Garneres med en Krands af grønne Reines Claude,
hvorefter disse og Pærerne overhældes med lidt Sukkersirup, tilsat med
Vanille.
Risengryn med Appelsin.
Riz à la Malte,
Til 8 à 10 Personer.
1 Pund Risengryn, 60 Kvint Sukker, 10 Appelsiner, hvoraf Skallen paa de to
rives, 4 Citroner, 1 Flaske Graves, lidt opløst Karmin. — Til Sauce. 4 Appel-
sinskaller, skaarne i fine Strimler, som koges i Pund Sukker til en tyk
Sirup.
Risengrynene faa et Opkog, køles af, koges i 4 Potter Vand; naar
de ere helt opsvulmede, hældes de paa Dørslag. Den hvide Vin, Sukke-
ret, Saften af 6 Appelsiner, den revne Skal af 2 Appelsiner, Saften af 4 Ci-
troner samt noget opløst og siet Karmin faar et Opkog i en Syltetøjs-