BISENGB. YNSKETTEB.
713
kjedel. Deri hældes Risengrynene; koges over en rask Ild under jevn
Omrøring, indtil det ligesom steger eller slipper Bunden, og fyldes hurtigst
i Forme, der ere skyllede med Vand og bestrøede med tint Strøsukker.
Naar de ere afkølede, vendes de paa et Fad, bestryges med Sauce
af Sukkersirup og Appelsinskal, garneres med skrællede Skiver af 4 Appel-
siner, der ere noget sukrede.
Man kan ogsaa udbrede Massen paa en Plade og, naar den er af-
kølet, udskjære Figurer af den, som bestrøs med broget farvet Strøsukker;
i Midten af hver Figur lægges en syltet Reine Claude. Man anretter for-
skellige Konfiturer paa en Asiette og garnerer dem med disse Figurer.
Risengrynene kunne ogsaa hældes i en Cylinderform, som vendes
paa et Fad; det tomme Rum i Midten fyldes med forskjellige Konfi-
turer, og Kanten garneres med syltet Citronskal, grønne Bønner eller
lignende.
Anm. Til Risengrynene bør kun tages god, hvid Vin, da de i
denne bedst beholde deres hvide Farve.
Frosne Risengryn med Vanille.
„ Pouding froid de Riz.
i Timer; til 8 Personer.
a/4 Pund Risengryn, */2 Pund stødt Slikker, */2 Pot tyk, sød Fløde, Vanille,
Saft eller Vanillesauce.
Risengrynene vadskes godt, koges møre i Vand, løbe af, koges
derpaa i Fløden, indtil de næsten falde fra hinanden, hvorpaa Sukker og
Vanille tilsættes. Grynene pakkes i en Form, som man lader fryse i 2
Timer; serveres med Saft eller Vanillesauce.
Til 8 Personer.
Risengryn med Frugt. *
Riz à la Mirabeau.
80 Kvint smukke Risengryn, Saften af 4 Citroner, Sukkersirup, 5 Kvint Hus-
blas, f Pot Marasquino, ‘/s Pot Curaçao, ’/s Pot Kognak, ’/8 Pot Mandelmælk,
en Blanding af Pistacier, Ananas, syltede Kirsebær, Aprikoser og Citronskal,
Puré af Hindbær, stødt Sukker.
Risengrynene koges med meget Vand og Citronsaften, indtil de ere
færdige men aldeles hele, løbe af paa en stor Sigte, lægges i en Skaal,
overhældes med nogle Skefulde Sukkersirup, tilsat med Citron, og lægges
°P for at løbe af efter 1/2 Times Forløb. Husblas opløses i 1/8 Pot Vand,
Slesi hældes i en Kasserolle tilligemed 3 Skefulde Sukkersirup, tilsat med
Vanille, Marasquino, Curaçao, Kognak og Mandelmælk, stilles paa Is og
°mrøres, indtil det er godt blandet. Risengrynene sættes til og efter
7 8 Minuters Forløb ogsaa en Blanding af Frugter, Blandingen hældes