RISENGBYNSKETTEK.
714
afkølet paa Is.
Til
i en hvælvet Form, som staar nedsænket i Is, og lades staaende i 2 Timer.
Formen dyppes i varmt Vand, aftørres hurtigt og vendes paa et koldt
Fad. Paa Fadet hældes derpaa en Puré af Hindbær, tilsat mad Sukker
og
Bronzerede Risengryn. *
Risengryn, Sukker, Kanel, Citronskal, Syltetøj af Hindbær eller Jordbær, Ma-
kroner, Rødvin, Fløde.
Grynene vadskes, skoldes og koges møre i Vand; derpaa tilsættes
Vin, Sukker, Kanel og Citronskal, hvormed Grynene koges en Tid. De
6 à 8 Personer.
40 Kvint Risengryn, Pund Sukker, >/2 Stang Vanille, Pund Apriltos-
eller anden Frugtmarmelade, Aprikos- eller Færskenkompot, '/4 Pot Vin-
gelé, 1li Pot Sukkersirup, 1/8 Pot Marasquino, ’/a Pot Mælk, 3/< Pot Fløde,
hvoraf er pisket.
Risengrynene koges med Mælken, 1/2 Pot Fløde, 1/i Stang Vanille
en Skefuld Marasquino. Naar de ere afkølede, tilsættes Sukkeret og den
Risengryn med Frugtmarmelade. *
Riz à la duchesse.
og
piskede Fløde.
En glat Cylinderform beklædes med Geléen; naar den er stivnet,
hældes Risengrynene i, og Formen stilles paa Is. Vendes, og i rügten
lægges i Midten.
Saucen tillaves med Marmeladen, Sukkersirupen, Stang Vanille
og Besten af Marasquinoen; den serveres særskilt.
Anm. I Stedet for Aprikoser og Færskener samt Marmelader
deraf, kan man anvende Æbler, Pærer, Blommer m. m.
Riseugrynsturban. *
Turban de pommes au riz.
Til 8 Personer.
i/2 Pund Risengryn, Æbler, Korender, Sukkersirup, Pot Fløde, 15 Kvint
Sukker, Smør.
Risengrynene koges med Fløden, Sukkeret tilsættes ; lægges i en
glat, smurt Form, afkøles; Formen vendes paa et Fad og garneres med
halve Æbler, kogte i Sukkersirup og pyntede med Korender. Rundt om
dem stilles smaa runde Forme af kogte Risengryn, der ere farvede smukt
rosenrøde eller pistaciegrønne. Sukkersirupen, hvori Æblerne have kogt,
hældes derom. Serveres. Behagelig baade for Øjet og Smagen.
Anm. Man kan ogsaa garnere med Strimler af Angelika eller for-
sk] ellige Frugter, som koges og farves, saaledes Æbler med Karmin, Figner
med. spinatgrønt, Færskener med Safran og saaledes videre.