Buddinger. Souffléer.
Buddinger.
Budding er Navnet paa en Ret, der er kjendt over hele Verden,
men som dog har sit egentlige Hjem i England. Den er der en virkelig
Nationalret, hvorfor man ogsaa holder af at give Benævnelsen pudding en
saa udstrakt Betydning som muligt; man henregner saaledes de fleste søde
Retter hertil, og Antallet af Buddinger bliver derved mangfoldiggjort i
det uendelige. Hos os vil man finde en stor Del af deres søde
Buddinger paa de Steder, hvor de med større Ret synes at høre hjemme,
saaledes f. Ex. de faste Crèmesorter. Bavarois, Skumglace m. m. Fransk-
mændene have ikke saa mange Buddinger, og Tyskerne ere tilfredse med
deres gode Mehlspeisen.
Hvorvel den moderne Kogekunst anser Buddingen for at være en
tung og mindre fordøjelig Spise, er den dog bedre end sit Rygte; den har
ogsaa vundet Indpas hos os og forsvares nu med Varme af mange Be-
undrere, hvis Antal rimeligvis end yderligere vil blive forøget, efter at
man blandt Buddinger har optaget alle disse uskyldige Kager, som mindes
fra LTngdomsalderen med Takneinmelighed af saa mange.
Buddingernes Hovedbestanddele ere navnlig Mel, Æg og noget Fedt,
hvortil kommer Krydderier, Frugter og Essenser, som kunne forhøje
Smagen. Paa denne Maade faar man mangfoldige Arter, som kunne
læmpes efter enhvers Smag og Opfindelsesevne. Buddingerne blive lette
og porøse dels ved Tilblanding af Æggehvideskum, dels ved flittig Om-
røren, hvorved der presses saa megen Luft som muligt ind i Massen. De
have i Almindelighed en behagelig Smag og ere lette at tygge, hvad der
har særlig Betydning for ældre; de ere heller ikke tungt fordøjelige, for
saa vidt de ikke overlæsses med Fedt og Krydderier, blandt hvilke Mand-
ler ere de tungeste. De engelske Marv- og Plumbuddinger ere ganske vist
mest egnede for unge, kraftige Maver, men godt tillavede og nydte med
Maade kunne de ikke skade. Det er jo ikke Meningen, at man skal spise
sig mæt i en Ret, som kun er bestemt til at være en Smageret.