717
Ph
K
e
S
E
e
ë
PS
Buddinger tillaves enten i en Form eller i en Serviet.
Naar man benytter Form, bages de i Almindelighed i Ovn, men
for at Varmen kan blive mere jevn, stilles Formen i sin halve Højde i
Vand i en aaben Kasserolle, som sættes ind i Ovnen. Buddingen kan
ogsaa koges i Damp, idet Formen sættes i en Kasserolle med ganske lidt
Vand og tæt sluttende Laag; Kogningen kan da ske paa et aabent Ildsted.
Der bør udvikles tilstrækkelig Damp for at holde Buddingen i jevnt men
ikke stærkt Kog, hvilket ikke maa standse et Øjeblik, da Buddingen ellers
bliver tung; ej heller maa Koget pludseligt paaskyndes eller Vand trænge
ind i Formen, hvilket maa passes med Nøjagtighed.
Formen bør have et tæt sluttende Laag, hvis ikke lægges et i Mel
dyppet Lærredsstykke nærmest Laaget. Hvis man maa hælde Vand til i
Kasserollen, maa man kun bruge kogende Vand dertil.
Hvis man i Stedet for Form benytter Serviet, maa denne først
vrides op i kogende Vand, for at den ikke skal hare nogen som helst
Smag af Sæbe eller Lud; derpaa bestryges den med Smør og bestrøs med
Mel; naar Budding-massen er lagt deri, knyttes Servietten meget tæt og
fast sammen, men man maa dog for de Buddingers Vedkommende, som hæve
sig, iagttage at lade tilstrækkelig Plads tilovers dertil. En Tallerken
stilles i Kogekarret under Buddingen, eller ogsaa fastknyttes begge Ender
af Servietten om en Stok, der lægges over Karret, saa at Buddingen bliver
hængende i Vandet uden at røre ved Bunden. Vandet bør være lidt sal-
tet og staa godt over Servietten, hvorfor der hyppigt maa hældes kogende
Vand paa, ligesom en jevn Kogning maa vedligeholdes. Naar Buddingen
tages op, dyppes den i koldt Vand, for at Servietten lettere kan løsnes.
Som Regel kan man antage, at en Budding behøver dobbelt saa
langf Tid til at koges i Serviet som til at bages i Form.
Fig. 201 a er en sexkantet Form, Fig. 201 b er en Form med hvæl-
vet Bund og Fig, 201 c en simpel Form med glat Bund. Disse saa vel
som de Forme, der ere viste Side 494, Fig. 137 a og c, ere Cylinder-
forme, d. v. s. aabne i Midten og anvendes saaledes, som findes opgivet
ved hver enkelt Recept. Man kan ogsaa med Fordel anvende simple