BAGVÆRK AF SMØRDEJG.
755
Tærter af Smørdejg.
Smørtærte — Bladtærte. *
Gâteau mille feuilles.
• il 10 Personer.
Smørdejg (Side 753), Sukker, Syltetøj, Marmelade, Pistacier, Æggeblomme.
Af Dejgen laves 8 lige store Plader, som bestryges med Ægge-
blomme, oversigtes med Sukker, stikkes noget for at undgaa Blærer, bages
lysegule og sættes hen for at afkøles. Forskjellige Slags Syltetøjer eller
Marmelader udbredes paa dem, hvorefter de lægges ovenpaa hverandre.
Tærten belægges øverst med en eller anden Marmelade og fint hakkede
Pistacier, eller glaseres med farvet Sukker og pyntes med friske Bær,
Jordbær, Vindruer m. m., hvis Aarstiden kan præstere saadanne.
Anm, Man kan ogsaa lægge Flødeskum med Vanillesmag imellem
hvert andet Lag og udsmykke Tærten med syltet Frugt o. s. v. Inden
flødeskummet anbringes, skjæres Tærten i Stykker og sættes atter sammen.
Man kan tage saa mange Lag, man vil, men det almindeligste er
ilog fire, hvoraf det øverste belægges med Strimler af samme Dejg, der
lægges korsvis, saaledes at der dannes Ruder, hvilke blive fyldte med
Syltetøjer eller Frugter af forskjellig Farve.
Fyldt Smørtærte. 1. *
Gâteau fourré aux confitures.
Smørdejg (Side 753) Æble- eller Aprikosmarmelade, Æggeblomme, Sukker.
Af Dejgen laves to lige tykke Plader, den ene noget større end
•len anden. Den mindste bestryges med Marmelade, Kanterne fugtes, den
større lægges paa, trykkes til, tildannes smukt med Kagespore og bestryges
Wed pisket Æggeblomme, hvorefter et eller andet Mønster tegnes derpaa
nied en Kniv. Tærten sættes paa en Plade, bages i en varm Ovn, tages
U(( naar den har faaet en smuk Farve, oversigtes med Sukker og sættes
atter ind i Ovnen for at blive glaseret.
Marmeladerne kunne for Afvexlings Skyld gives Smag med Kanel,
Citron, Orange m. m.
Fyldt Smørtærte. 2.
Gâteau fourré à la crème.
Smørdejg (Side 753), Sukker, Crème til Fyldning (se Cremer), Æggeblomme).
Af Dejgen laves to lige store Plader, hvoraf den ene lægges paa
smurt Ovnplade og der ovenpaa en fingertyk Krands af Dejg rundt om
janten; indenfor denne hældes Crèmen, Kanten fugtes, den anden Plade
ægges paa og trykkes til, hvorefter Tærten behandles ligesom den fore-
gående.
Crèmerne kunne varieres ved at give dem forskjellig Smag saasom
a Vanille, Chokolade, Orange m. m.
48*