756
BAGVÆRK AF SMØRDEJG.
Fyldt Smørtærte. 3.
Gâteau fourré aux amandes.
Til 8 à 10 Personer.
1 Pund, Smørdejg (Side 753), ’/a Pind Mandelenerne til Fylding (se Crèmer),
Æg, Sukker.
Smørdejgen udrulles til to lige store tynde Bunde, hvoraf den ene
lægges paa en Plade. Mandelcrèmen udbredes derover, men en Kant paa
I112 Tommes Brede lades fri helt rundt. Kanten fugtes med Vand, den
anden Bund lægges ovenpaa og trykkes godt til. Tærten afrundes, be-
stryges med pisket Æg, bages 50 Minuter, bestrøs med sigtet Sukker og
serveres.
Fyldt Smørtærte med Risengryn. *
Gâteau au riz à la parisienne.
Til 8 à 10 Personer.
Smørdejg (Side 753), 30 Kvint Risengryn, 20 Kvint Strøsukker, ’/2 Stang Va-
nille, 1 Pot Fløde, Aprikos- eller anden Marmelade eller Syltetøj.
Risengrynene faa et Opkog og koges derefter med 3/i Pot Fløde og
Vanillen sagte og uden Omrøren, indtil Grynene ere færdige, hvorpaa Suk-
keret tilsættes.
Smørdejgen udrulles tyndt, og deraf udtages Krandse i den Stør-
relse, man ønsker; disse bages og lægges ovenpaa hverandre med Marme-
lade imellem, saa at Tærten bliver 4 Tommer høj; Fadet sættes ind i
Ovnen for at holdes varmt. Risengrynene blandes med l/i Pot pisket
Fløde og fyldes i Midten af Tærten. Serveres.
Kager af Smørdejg.
Gâteaux. Flans.
Den franske Benævnelse gâteau bruges om Kager af alle Slags;
man mener, at Ordet udledes af det franske Udsagnsord gâter, «at for-
dærve», nemlig Børnemaver, og var rettet mod den altfor store Ødselhed,
hvormed Kager misbrugtes, hvad der for øvrigt sker den Dag i Dag.
Alle Kager af Smørdejg eller Mørdej g, som ere belagte med en
eller anden Crème eller frisk eller syltet Frugt, benævnes nu af Kage-
bagerne med et fælles Navn flans, hvorvel der med denne Benævnelse op-
rindeligt mentes dem, som vare belagte med Crème. Disse Kages laves i
Almindelighed runde med en opstaaende Kant af samme Dejg, indenfor
hvilken Fyldingen lægges. Naar der anvendes Frugt, bages enten Kagen
og den paalag’te raa Frugt samtidigt, eller ogsaa bages selve Kagen for sig,
og Frugten, der er kogt til Kompot eller Marmelade, lægges paa, naar
Kagen tages ud af Ovnen. (Friske Jordbær, Hindbær, Kirsebær m. m.
kunne dog lægges raa paa, drysses med Sukker og sættes et Øjeblik ind i
Ovnen for at glaseres). Paa den sidste Maade bliver selve Kagen mere mør