BAGVÆBK AT SMØRDEJG.
757
og sikrere gjennembagt end paa den første Maade, hvor Dejgen bages sam-
tidigt med Frugten, og hvor det let hænder, at Kagen vanskeligt bliver
gjennembagt, hvis Frugten er kogt eller meget saftig. For at Kagerne
bedre skulle beholde deres Form, sætter man udenom dem en Planform
°: en Tomme høj Blikrand, som kan skydes sammen eller udvides
efter Behag, saa at den samme Blikstrimmel kan anvendes baade til større
°g mindre Kager (se Fig. 213). Naar Kagen er bagt færdig, løftes Blik-
randen af.
Naar disse Kager belægges med Marengs eller en anden fin Dejg,
kaldes de under Tiden hos os Pej efter det engelske Ord pie (se Æble-
Postej, Side 565).
Grynkager og Frugtkager uden Dejg findes optagne blandt Buddin-
ger Side 716 og følgende.
Kage med lin Crème. *
_ Gâteau Saint-Honoré.
Til 8 Personer.
V2 Pund Smørdejg (Side 753), Petits-choux Dejg (se længere fremme), Creme til
Fylding, Æg, Sukker.
Smørdejgen rulles ud til en ikke alt for tynd Plade; paa denne
lægges en Krands af Petits-choux Dejgen, 1 Tomme fra Kagens Kant,
begge bestryges med pisket Æg, bestrøs med Sukker og bages i en varm
Ovn. Af Petits-choux Dejgen laves Kugler paa 1 Tommes Diameter, som
bages, afkøles, dyppes i Karamelsukker og sættes paa den Kant af Smør-
dejgen, som er udenfor Krandsen. Naar det hele er afkølet og Kagen
skal serveres, lægges Crèmen indenfor Krandsen saa højt som muligt.
Anm. I Stedet for den angivne Crème til fylding kan anvendes
Chokoladecrème, Kaffecrème, Is eller Bavarois af Jordbær, hvilke Crèmer
lade sig anrette højere og faa et pynteligere Udseende, naar der blandes
Flødeskum i dem.
I Stedet for at lægge Kugler af Petits-choux Dejg om Kanten af
Kagen, kan den garneres med Appelsinskiver, der ere dyppede i Karamel-
sukker; indenfor Krandsen fyldes da med Appelsincrème. Kagen ser-
veres kold.
Fanehettc-Kage. *
T.. Fanchette à la vanille.
111 8 Personer.
'/s Pund Smørdejg (Side 753), Crème, Marengsmasse, Sukker.
Smørdejgen udrulles og lægges i en 2 Tommer høj Form, der bør
være af fortinnet Kobber; Crèmen, som man kan give Smag af Mandler,
Vanille m.m., lægges i, og Kagen bages; i et Kræmmerhus, som forneden
er klippet af, lægges Marengsmasse, hvormed man laver Rosetter og alle
^lags Prydelser over Crèmen. Oversigtes med Sukker og sættes atter ind
1 Ovnen, for at Marengsmassen kan hæve sig.