758
BAGVÆRK AF SMØRDEJG.
Anm. Navnet Fanchette er fælles for alle de Kager, som pyntes
paa den nys omtalte Maade, og Smagen af Crèmen varieres efter Behag
ved Hjælp af Likør, Appelsin, Citron, Vanille, Kaffe m. m.
Cumberland-Kage.
Gâteau Cumberland.
Til 16 Personer.
Smørdejg (Side 753), 1 Pund Risengryn, 1 Flaske Madeira, */s P°l Kognak,
Sukker, 15 Kvint Makroner, Muskat, 5 Æggeblommer.
Risengrynene koges en Time med Vinen; derpaa tilblandes alt det
øvrige godt og til sidst de piskede Æggeblommer. En Form beklædes
med Smørdejg, Blandingen fyldes deri, og Kagen bages i Ovnen.
Citronat-Kage. *
Til 12 Personer.
Smørdejg (Side 753), 8 Æggeblommer, 4 Hvider, */4 Pund Sukker, */4 Pund fint
stødte søde Mandler, ’/4 Pund fint skaaren Citronskal, ’/< Pund fint skaaren
syltet Appelsinskal, Kvint Hvedebrød.
Æggeblommerne røres */4 Time med Sukkeret og Mandlerne, derpaa
tilblandes Citron- og Appelsinskallen samt det bløde, revne Brød og til
sidst de til Skum piskede Æggehvider. En Jav Form smøres og beklædes
med Smørdejg, som trykkes godt til langs Kanterne. Massen hældes i,
men dog ikke saaledes, at Formen bliver fuld, og bages i Ovnen. Vendes
og serveres med Syltetøj.
Kage med Frangipanecrème. *
Flan de crème frangipane meringuée.
Til 8 Personer.
Smørdejg eller Mørdejg, en eller anden „Crème til Fylding“, Makroner, Sukker,
3 hele Æg, 3 Æggehvider, 1 Skefuld Orangeblomstvand eller anden Essens, syl-
tede Kirsebær.
Formen beklædes med Smørdejg; Crèmen, som blandes med knuste
Makroner, Sukker, 2 Æg og Essensen, lægges deri; bages. Æggehviderne
Fig. 212.
piskes med 30 Kvint Sukker, og et Lag deraf udbredes over Kagen, stødt
Sukker sigtes ud derover, og den sættes atter ind i Ovnen for at faa Farve.
Garneres derpaa med syltede Kirsebær, som man har ladet løbe af. Ser-
veres varm. Fig. 212.