BAGVÆRK AJ? SMØBDEJG.
763
Tarteletter med Mandelcrème. *
Gâteaux de Pithiviers glacés k blanc.
Smørdejg (Side 753), Mandelcrème til Fylding, Sukker.
Smaa Forme beklædes med Smørdejg, Mandelcrèmen lægges deri,
°g et Laag af Smørdejg trykkes fast derover samt skjæres af langs Kan-
terne. Midt i hver stikkes et lille Hul; bages i Ovnen og oversigtes med
stødt Sukker, medens de endnu ere varme.
Svenske Tarteletter. *
Tartelettes suédoises.
Smørdejg (Side 753), Æblekompot, Sukker. Vanille, Færskener eller Æbler,
Flødeskum.
Smaa Forme beklædes med Smørdejg, fyldes med
Æblekompot, blandet med Sukker og Vanille, bages og
afkøles; over dem lægges derpaa en halv Færsken eller et
halvt Æble, kogt som til Kompot, der omgives med en
Krands af Marengsperler (se Fig. 218). Man kan ogsaa,
strax førend de skulle serveres, lægge et højt Lag Fløde-
skum, der er pisket med Sukker og Vanille, over Kompotten ved Hjælp
af et Kræmmerhus af Papir.
Æbler i Smørdejg. *
Eabotte de pommes.
Smørdejg (Side 753), Sukker, Æbler, Æg, Mandler, Korender, Citronskal, Kanel,
Rom eller Arrak.
Æblerne skrælles, Kjærnehuset tages ud af dem ; nogle Timer, førend de
skulle bruges, hældes Arrak med Sukker og Kanel over dem. Dejgen ud-
•'ulles tyndt og skjæres med Kagespore ud i passende Firkanter, et Æble
lægges paa hver, og Hullet efter Æblejernet fyldes med en Blanding af
Mandler, Kanel, Korender, Citronskal og Sukker. Dejgens üre Hjørner
Lykkes godt sammen for oven, og Pakken bestryges derpaa med pisket
Æg og bestrøs med en Blanding af grovt stødte Mandler, Kanel og Sukker.
®ages i en varm Ovn.
Anm. I Stedet for ovennævnte Fylding kan anvendes en Blanding
Syltetøj og knuste Makroner.
Fanchonetter. *
Fanchonettes.
Smørdejg (Side 753), fin Crème til Fylding med Vanille, ’/2 Pund Sukker, Ma-
rengsmasse.
Smaa Forme beklædes med Smørdejg, fyldes med Crème og bages;
agværket tages ud af Formen og overstryges med Marengsmasse; Resten