_____ ________
______________
_____________
764
Fig. 219.
_____
______
___________________________________________
BAGVÆRK AF SMØKDEJG.
____ _____ _________
af Marengsmassen fyldes i et Kræmmerhus, og langs
Kanten af hver af Kagerne afsættes smaa Perler af Mas-
sen; overstrøs med Sukker, sættes i Ovnen for at faa
Farve, aurettes og serveres. Fig. 219.
Fanchonetter, med Pistacier. *
Fanehonettes aux pistaches.
Smørdejg (Side 753), fin Crème til Fylding med Chokolade, Glasur, Pistacier,
Sukker.
Tillaves ligesom foregaaende og fyldes med Crèmen. Glasuren ud-
bredes glat over Bagværket; paa Midten afsættes et Punkt, hvorom lægges
10 Pistacier i Rosetform. Bestrøs med Sukker og tørres. Bagværket bør
være hvidt og Pistacierne smukt lysegrønne.
Anm. Disse Kager kunne fyldes med Crème, som man har givet
Smag af Citron eller fleur d’orange, af Kaffe eller Mandler, og garneres
med Korender eller pyntes med godt afrundede syltede Kirsebær.
Kanapéer. *
Éventails.
Smørdejg (Side 753), Sukker, Syltetøj.
Smørdejgen udrulles i 72 Tommes Tykkelse, og deraf skjæres 3 à
4 Tommer lange, 72 Tomme brede Stænger, som lægges paa en Plade
med den ene be sk a ar ne Side nedad og den anden opad, saa at de staa
ligesom paa Kant, hvilket er af Vigtighed, for at Bagværket i Ovnen skal
hæve sig i Breden i Stedet for i Højden. Bages i en temmelig varm Ovn;
naar de ere næsten færdige, bestrøs de med sigtet Sukker og glaseres i
Ovnen. De lægges derpaa to og to sammen med en eller anden Slags
Syltetøj imellem.
Anm. Man kan ogsaa anvende disse Kanapéer til hors doeuvre.
I Stedet for med Syltetøj belægges de da ligesom Sandwichs med Ka-
viar m. m.
Fyldte Kræmmerhuse. *
Cornes à la crème.
Smørdejg (Side 753), Æg, Flødeskum med Vanille eller en eller anden fin Crème.
Dejgen udrulles tyndt og skjæres i Trekanter, som bøjes sammen
kræmmerhusformede Træklodser eller Forme af Blik, fæstes sammen
den nederste Side med Æggehvide, overpensles med Æggeblomme og
________2. ~ . Naar de ere færdige, tages de af For-
blive afkølede og fyldes derpaa med Flødeskum eller Crème. De
over
paa
bages i en nogenlunde varm Ovn.
mene, 1___ „ „
ere yndede til Afvexling med de sædvanlige Gode Raads-Kræmmerhuse.