BAGVÆRK AF SMØBDEJG.
765
Smørdejgskager med Mandler.
Gateaux Condé.
Smørdejg (Side 753), 4 Spiseskefulde hakkede Mandler, 4 Spiseskefulde stødt
Sukker, Æggehvide.
Mandler, Sukker og Æggehvide blandes til en løs Dejg. Smør-
dejgen skæres ud i Strimler af 2 à 3 Tommers Brede, som bestryges med
Mandeldejgen, skjæres over paa tværs i Stykker af 1 Tommes Brede, flyttes
med en Kniv hen paa en Plade, idet man lader en passende Afstand være
mellem Stykkerne, bestrøs med Sukker, bages i en svagt varm Ovn, af-
køles og anrettes.
Smorde,jgsblade. *
Feuilles.
Smørdejg (Side 753), Æggeblomme, Sukker.
Dejgen udrulles i 1/e Tommes Tykkelse ; deraf udskjæres med Kage-
spore Stykker af f? Tommers Længde og 3 Tommers Brede, som lægges
Paa en Plade, bestryges med Æggeblomme, bestrøs med Sukker og bages
i en varm Ovn.
Bagværk af Mjørdejg.
Det er Sukkeret, som gjør Mørdejgene møre til Forskjel fra Smør-
deigene. Hvorvel de følgende Arter Mørdejg 1, 2 og 3 strengt taget ikke
®re Mørdejge, men mere ligne Smørdejg, anføre vi dem dog her som en
Overgang mellem begge disse Arter.
Mørdejg. 1. (Halv Smørdejg). *
tsi Pâte à foncer, fine.
111 10 Personer.
I Pund fineste Hvedemel, % Pund Smør, 2 Æg, >/8 Pot Vand, en Smule Salt.
Melet lægges paa Bordet; i Midten dannes en Fordybning, hvori
ægges Smørret, der er delt i smaa Stykker, samt Æggene, Vandet og
altet; det gjennemarbejdes med stor Omhyggelighed og paa et koldt Sted,
nKtil det bliver en fin Dejg, som man lader hvile i 1 à 2 Timer, hvor-
® er den rulles ud ligesom Smørdejg, men kun 3 à 4 Gange, hvorpaa den
anvendes.
Anm. Denne Dejg bliver tilstrækkeligt mør, men noget fastere end
' 6 følgende, hvorfor Plader deraf kunne taale at belægges med frisk til-
redte Crèmer, Marmelader og Syltetøjer med deres Saft; den anvendes
gsaa med Held til at beklæde Forme til Postejer, Timbaler m. m. og er
ertil ikke saa suffisant som de følgende.