BAGVÆRK AF MØRDEJG
766
Pasta frolla.
8 à 9 Æggeblommer, lidt Salt,
har ligget paa Is, saa det
og lægges tillige med Suk-
Mørdejg. 2. (Halv Smørdejg). *
Pâte à galette en pâte ferme.
Til 10 Personer.
1 Pund Mel, 3/4 Pund Smør, 2 Kvint Salt, 2 Æg, ’/< Pot Vand.
Behandlingen er ganske den samme som ved foregaaende. Anvendes
i den varme Aarstid med stort Held i Stedet for Smørdejg, som indeholder
mere Smør, ogsaa til Galetter og andet Bagværk til Kaffebordet samt til
Beklædning af Forme.
Mørdejg. 3. (Halv Smørdejg). *
Pâte à plomb. Pâte à flan.
Til 10 Personer.
2 Pund tørt, sigtet Mel, 70 Kvint Smør, 2 Kvint Sukker, 2 Æg, 2 Kvint Salt,
»/g Pot Fløde.
Melet lægges paa Bordet, og en Fordybning dannes, hvori man
lægger Sukkeret, Saltet, Smørret i smaa Stykker, Æggene og Fløden; det
blandes meget nøjagtigt sammen og fugtes med lidt Fløde, som man har
levnet tilbage. Denne Dejg bør være løs, hvorfor der skal tilsættes endnu
mere Fløde, hvis den er bleven.for stiv. Inden den anvendes, bør den
hvile 1 à 2 Timer paa et svalt Sted. Hvis den anvendes til Tærter med
Syltetøj, tilsættes 15 à 20 Kvint Sukker.
Anm, Bagværk af denne Dejg ere møre og særdeles behagelige.
Da Dejgen er fast og kun indeholder lidt Sukker, kan den anvendes lige
saa godt til smaa Postejer som til Tærter med syltede Frugter m. m.
Der kan ogsaa af samme bages Smaabrød til Kaffebordet og saadanne tyk-
kere Kager, der ere kjendte under Navn af gâteaux de plomb.
Mørdejg. 4. *
Fr. Pâte frolle à l’allemande. Ital.
Til 10 Personer.
3 Pund Mel, s/4 Pund Smør, 30 Kvint Sukker,
4 Spiseskefuld meget koldt Vand.
Melet lægges paa Bordet; Smørret, som
er fast, klappes ud i et Klæde, deles i Stykker _
keret, Æggeblommerne, Saltet og Vandet i en Fordybning i Midten af
Melet; det hele indarbejdes og blandes godt til en Dejg. For at faa en
kort Dejg, undgaar man at arbejde den for meget og blander ikke det hele
paa en Gang. Man blander det derfor delvis og samler de saaledes frem-
bragte enkelte Stykker Dejg med en Træske for at undgaa Varmen af
Hænderne. Dejgen hviler 1 à 2 Timer paa Is eller paa et koldt Sted,
hvorefter den med en Kniv deles i to eller flere Stykker, som hvert for sig
udrulles til den Tykkelse, man ønsker, men uden at bøjes sammen.
Anm. Tærtebunde af denne Dejg blive meget skøre, hvorfor den
navnlig anvendes til smaat Bagværk.