BAGVÆRK AE GJÆRDEJG.
841
Krands af Briochedejg.
Couronne en brioehe.
Tii 10 à 12 Personer.
1 Pund Mel, 10 Kvint Gjær, lidt Salt og Sukker, 50 à 60 Kvint Smør, 6 Æg,
noget varmt Vand.
Tillaves som Brioehe, og naar Gjærdejgen tilsættes, fortsættes Ar-
bejdet 10 Minuter, hvorefter Dejgen deles i mindre Dele, lægges i en Skaal,
tildækkes og henstilles til Grjæring, indtil den har naaet omtrent sin dob-
belte Størrelse. Den lægges paa et melbestrøet Bord, slaas med Hænderne,
bøjes flere Gange, lægges tilbage i Skaalen og lades rolig i 4 Timer; ar-
bejdes derefter paany og stilles paa et koldt Sted eller paa Is 1 Time. Naar
Dejgen er fast, udrulles den paa det melbestrøede Bord til en Kugle, som
Fig. 245.
derpaa klappes ud og hvori der dannes en Fordybning med Haanden der-
ved, at Dejgen lidt efter lidt skydes ud til Siderne. Krandsen bør gjøres
saa jevn som mulig (Fig. 245). Af de ovenfor angivne Kvanta kan der
laves 2 à 3 Krandse. Man maa lade Dejgen hæve sig, bestryge den med
Æggeblomme og bage den i en varm Ovn; naar den er kold, anrettes den
paa en Serviet.
Frugtbrioclie. *
Timbale de fruits à la parisienne.
Briochedejg, 1IS Pot Madaira, Pund Smyrnarosiner, Pund Korender,
4 à 5 Spiseskefulde syltede Kirsebær, dog uden at Saften følger med, Kompot af
Æbler, Blommer eller Aprikoser, hakkede Mandler, syltede Beines Claude,
Blommesauce.
Dejgen bages i en høj Form, tages ud, udhules, saa at der bliver
en temmelig tyk Kant tilbage, lægges tilbage i Formen og holdes varm.
Rosinerne og Korenderne skoldes, faa et Opkog sammen med Kirsebærrene
og Madeiraen og henlægges 10 Minuter. Frugterne og Kompotten lægges
lagvis i den udhulede Kage og ovørhældos med Madeiraen. Af hvad der er
skaaret bort af Kagen, dannes der en Bund, som lægges paa Briochen.
Formen vendes, og Kagen bestryges med en Del af Saucen, bestrøs med de
hakkede Mandler og garneres med Reines Clauderne. Blommesauce serveres
særskilt dertil.