842
BAGVÆRK AF GJÆBDEJG.
Brioche med Ost.
, Brioche au fromage.
Briochedejg, 20 Kvint reven Parmesanost, 20 Kvint Schweitserost eller anden
god Ost, skaaren i Smaatærner.
Al Osten indblandes meget omhyggeligt i Dejgen, formes til en
Krands og bages en halv Time i Ovn.
Smaa Brioclicr.
Petites brioches.
Briochedejg lige som til Fin Brioche.
udgjæiet, udrulles Smaaboller af den, og disse
Naar Dejgen har
Fig. 246.
(Fig. 246).
skjæres tværs over, bøjes sammen, saa at de
blive runde og lægges i smaa smørbestrøgne
Briocheforme med den glatte Side opad. Midt
i dem gjøres en Fordybning, og deri anbrin-
ges en lille aflang Dejgrulle, der er spids ved
den ene Ende, og kaldes Briochens Hoved
Bestryges med Æggeblomme og bages 20 Minuter i en
varm Ovn.
Til 20 Personer.
Baba. *
Baba moderne.
l3lt Pund Mel, 15 Kvint Gjær, 5 Kvint Sukker, 3 Kvint Salt, lll4 Pund Smør,
14 Æg, 6 Kvint syltet Citron eller Sukat i smaa Tærner, 15 Kvint Malaga-
rosiner, 15 Kvint Korender, Arrak, Arrakglasur.
Der laves en løs Dejg af ‘/i af Molet og af al Gjæren, opløst i
nogle Skefulde varmt Vand; Dejgen lægges i et Fad, tildækkes og hen-
sættes til Gjæring. Resten af Melet lægges paa Bagebordet, en Fordyb-
ning gjøres i Midten, og her anbringes Sukker, Salt, Smør i smaa Stykker
og 6 Æg; det hele bearbejdes omhyggeligt. De øvrige Æg tilsættes efter-
haanden, to ad Gangen, under fortsat Arbejde. Naar alle Æggene ere be-
nyttede, bør Massen være løs og let, men ikke flydende; den kan betrag-
tes som vellykket, naar den hverken hænger fast ved Bordet eller ved
Hænderne. Nu tilsættes Gjærdejgen — der bør have hævet sig til sin
dobbelte Højde — tillige med Citron, Rosiner og Korender. Dejgen fyldes
i en smurt Cylinderform, saa at den naar halvt op i denne og stilles om-
trent 3 Timer hen til sagte Gjæring paa et koldt Sted, indtil Dejgen har
udfyldt hele Formen; den bages da i en godt varm Ovn. Man prøver
med en Kniv, om den er godt gjennembagt; naar den er færdig, stilles
den hen til Afkøling og overgydes med en Blanding af Sukker og Arrak;
glaseres med Arrakglasur.