ssesBsaîwS
KONFEKT.
I
n
Bgjg
Glaserede Appelsiner. 2.
Beignets d’oranges au sucre.
Appelsiner, Sukker, stærkt piskede Æggehvider.
Appelsinerne skrælles, uden at den livide Hinde beskadiges, skæres
derpaa paa tværs i tynde Skiver, som dyppes i Æggehvideskummet, lægges
paa hvidt Papir, der er tykt bestrøet med Sukker, oversigtes med bukker
og blive liggende i 5 Minuter. Tages derpaa op og lægges til løriing.
(roqneiibouclie af Appelsiner. *
Croquenbouche de quartiers d’oranges.
Appelsiner, tillavede som glaserede Appelsiner 1, Sukker.
En Form bestryges med Olie; deri lægges Appelsinskiverne langs
Siderne og fæstes sammen med Sukker, der er kogt til Karamel. Naar det
er blevet stivt, vendes det, og en eller anden Sukkerpynt sættes øverst.
Glaserede Beines-Claude.
Syltede Reines-Claude, Vanillesukker, Sukkersirup.
Stenene tages ud af Frugterne, der fyldes med Vanillesukker og
dyppes i Sukkersirup ligesom «Glaserede Appelsiner 1».
Glaserede Kirsebær.
Cerises glacées au cassé.
Friske eller konserverede Kirsebær, Sukker, kogt til „Bræksukker .
Behandles som glaserede Appelsiner 1. Naar der glaseres røde
Frugter, bør der sættes lidt Karmin til Sukkeret. Paa friske Bær ladei
man den halve Stilk blive siddende, og man holder i denne, naar Bærret
dyppes i Sukkeret.
Hindbær og Jordbær glaseres paa samme Maade.
Glaserede Ribs i Klaser. *
Grosseilles en grappes glacées.
Glaseres ligesom «Glaserede Appelsiner 2».
Andre Slags Bær kunne ogsaa glaseres paa denne Maade.
Glaserede Kastanier.
Morrons en chemises.
Kastanier, */a Pund Vanillesukker, Glasur med Chokolade.
Kastanierne koges med Vand og drives gjennem en Sigte; 1 Pund
af denne Purée blandes med Sukkeret. Heraf formes Kastanier, som tørres
i en varm Ovn, sættes paa smaa Spid, dyppes i Glasur, løbe af og tørres,
inden de tages af Spiddene.
Ristede og afskallede Kastanier kunne ugsaa glaseres hele.