KONFEKT.
955
Glaserede Mandler.
Amandes glacées au cassé.
Store Mandler, Sukker kogt til Bræksukker.
Mandlerne skoldes, tørres godt, sættes paa fine Staaltraade, en paa
hver, og dyppes i Sukkersirup. Hvis man vil, kan man glasere Halvdelen
af Mandlerne med rød Sukkersir up.
Pistacier kunne glaseres i Grupper.
Glaserede Figurer af Pasta. *
Pâtes de poires, de pommes, glacées au cassé.
Frugtpasta, Sukker, kogt til Bræksukker.
Af Pastaen udskæres Ringe, skraa eller aflange Ruder, smaa Stænger
m. m., som sættes paa smaa Spid og dyppes i Sukkersirupen.
Glaserede Frugter af Mandeldejg.
Pâte d’amande glacée au cassé.
Kogt Mandeldejg (Side 806), Sukker, kogt til Bræksukker, Strøsukker, Angelika,
Chokolade, Farve.
Mandeldejgen kan formes efter Behag, rulles ud med en riflet Kage-
rulle, bestrøs med Sukker og skæres i Stykker eller tages ud med Form,
eller der formes deraf smaa Frugter, saasom Æbler, Pærer, Aprikoser,
Kirsebær, Jordbær, Oliven, Nødder m. m., i hvilke der sættes smaa Stilke
af Angelika; Blomsten paa Frugten efterlignes med Chokolade eller en lille
Korende; Frugterne kunne farves med deres naturlige Farver. Sættes paa
smaa Spid og dyppes i Sukkeret. — De kunne ogsaa kandiseres.
Sukrede Frugter (fruits glacés au tirage). Til denne Glasering
koges Sukkeret til «Blæresukker», og Frugterne overtrækkes med et tyndt
Lag deraf. Anvendes mest til syltede Frugter eller Pasta.
Sukrede Reines-Claude. *
Reines-Claude glacées au tirage.
40 syltede Reines-Claude, 2^ Pund stødt Sukker, 9/4 Pot Vand.
Blommerne løbe af og tørres i en svagt varm Ovn; Sukkeret koges
med Vandet til «Blæresukker», Blommerne lægges i, faa et Opkog, løftes
af, og Sukkersirupen arbejdes med en Spatel imod den ene Side af Sylte-
kjedelen. Naar Sukkeret begynder at blive hvidt, flyttes Blommerne over