Illustreret Kogebog

TILLÆG. 991 ^i'net paa 72 Q^uvei'fet. 8 ' 8 ö ? a 2. .3 o 5- S 5 s 5 8 8 £ « 5 ’ 'ö S’ CO O • “ _ £ C - §_ O ~c é Ö TT Ö -C s 'ö ? O 'ö S' :’i ° j *Sr n <§ • § o " <» à 4 s i . X 1 F s 'e ° I <§ I 4 § ^-<s < - '* § X *> p c ~ ,o o ± te QJ) 4 à « 4 3 J 4 § '§ 4 6§ b® te <y Q) 5g <sn Suppe af Rispuré, Laxerred med Kaperssauce, Oxemørbrad, Lammekoteletter, Kold Hønsefrikassé med Trøfler, Stegte Ryper, Snittebønner, Kage à la royale, Ost, Blandet Is. I Sherry, I Portvin, Haut Sauterne, Chat. Larose, Chablis, Champagner, Madeira, Cypre dolce. Potage à la crème de riz. 1/2 Pund Karolinaris, 1/i Pund Smør, 3 Løg med 5 indstukne Nel- liker og ’/4 Pot Vand sættes paft Ilden og koges tørt; spædes med stærk Bouillon ag Kogningen fortsættes, til Grynene ere møre. Løgene borttages, Grynene presses igjennem en Sigte, opspædes atter med stærk Bouillon, til (let har en passende Tykkelse, krydres med Salt og legeres ved Anretnin- gen med 5 Æggeblommer og x/4 Pot Fløde. Brodcrotltons serveres dertil. Oxemørbrad. Filet de boeuf à la russe. Oxefileten spæklæs og lægges Natten over i en Lage af Rødvin, nogle Løg, 1 Laurbærblad, nogle Korn Peber og Allehaande. Den steges 11/2 Time før Anretningen, skæres i tynde Skiver, anrettes paa en Rissokkel og garneres med farserede spanske Løg og Hvidkaal, som er skaaren i Stykker, der ere brunede i Smør og kogte møre i Jus. Jusen fra Panden serveres dertil.