TILLÆG.
997
s
76
1
o
5"
—-
o_>
c-
“Ô
Ç»
O
P
S
<v>
Ci
tj'
OT>
O
<fr»
ti
LO
68
±
d
o
'S 6
1J
4 *
Co
'Ö
°
Tv
1 SÈ
si s
g ? g
t> O e^* O
r> Q -5
OJ) O $
r- 9 QJ Q
Q~ £y
o
C OJ> g
S p
£
Q ti* p-
J e' ?
J fT
ç> g
1 !' 5
P >p è
QJ> O
-T* -T4
Ö
i
§
Cq
ro
$
lÄ
au uci-tuz&C,
ss
<¥l S’
O 3
O o
I §
'-T-- P
£
O
(ß
P"
<s*
Duesuppe,
Rissoler à la financière,
Laxekoteletter med Tomatsauce,
Lammeryg med Gemyse,
Risrand med Henseragoût,
Stegte Kramsfugle med Kompot
og Salad,
Artiskokker,
Mandelcrème,
Ost,
Is.
Duesuppe.
Potage de pigeon au vin de Bourgogne.
8 Duer brunes i 1/2 Pund Smør med 2 Løg, 1/i Pund mager røget
Skinke, 1 Gulerod, 1/2 Selleri og 1 Theskefuld helt Peber omtrent y^Time;
5 Spiseskefulde Mel bages godt deri, spædes op med 1 Flaske Bourgogne
og 3 à 4 Potter Jus; koges langsomt, indtil Duerne ere møre, skummes
godt, sies. Kjødet af Duerne skæres i passende Stykker og serveres tillige
med bagt Brød til Suppen.
Risrand med Hønseragoiit.
Casserolle de riz à la reine.
x/2 Pund Carolina-Ris skylles og sættes paa Ilden med lidt Smør
og Vand; naar den er kogt tør, opspædes den med 1 Pot fed Bouillon; 2
hele Løg med 4 indstukne Nelliker koges heri; naar Grynene ere møre,
optages Løgene og der blandes deri 20 Kvint Smør og 20 Kvint reven
Parmesanost. Grynene, som maa være godt stive, formes ved Hjælp af en
Ske til en Rand paa et rundt Fad. I Midten anrettes en Ragoût, be-
staaende af kogte Høns, skaarne i Stykker, og Champignoner i en hvid
Sauce, der er legeret med Æggeblommer og Fløde. Retten maa være godt
krydret og er saaledes meget velsmagende.
A nm. Nærværende Forhold ere beregnede til 8 Personer.