Side
af
1082
Forrige
Næste
998
TILLÆG.
70 oJ'dtve^/e-z.
G> §3 ------------' —- ga ga
S O §> 2 K> ®S © £ &
? ? ~ - rt ÿ 5 0>
■ - * 0 s ? 5 «
-rt S p" ro S s r' F
. * g; * e.
LI5 H Î
§TF<^ i '* ?
- t X-I
9 ~ O ' '
5 S $s“ o'
4 S §
~d 9 1
& 8 r
Juliennesuppe,
Balloner af Gjedde,
Kogt Oxekjed med Peberrod-
sauce,
■ Kartofler,
Karotter med Bécliamelsauce,
Hummer,
Kyllingesteg,
Omelet.
Balloner af Gjedde.
Ballons de brochet à la reins.
3 Pund Gjedde koges, Skindet tages af, og Kjødet pilles fra Benene
og skæres i smaa Tærninger. 20 Kvint Smør svitses med 3 Spiseskefulde
Mel, opspædes med 3/i Pot kogt Fløde, koges 5 Minuter til en tyk Grød
og krydres med Salt, lidt stødt hvidt Peber og lidt reven Muskat. Kjødet
blandes deri, hældes paa et Fad og sættes paa et koldt Sted. Det stikkes
med en Ske i Stykker ligesom til Kroketter, paneres, steges i Friture og
garneres med stegt Persille.
Anm. Da Ballonerne ikke indeholde Æg, ere de temmelig til-
bøjelige til at gaa i Stykker under Stegningen, og det er derfor højst nød-
vendigt, at Frituren er godt varm, og at der ikke steges for mange ad
Gangen.