Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

140 aturcrne egentlige« gjore Udslaget. Ere hine meget fag te og i hsi Priis, og disse derimod ikke, da give vel Malkekoer störst Fordccl. Men er det Modsatte rilfældet: ere Sædeva- rerne i ringe Priis og Kreaturerne betales vel, da synes det, at Landmanden ikke kan gjore bedre Anvendelse af Sæden, end med den at fede Kreaturer. De nærværende hoist vaklende Conjnncturer gjørc det imidlertid umuligt at afgøre dette Sporgsmaal. Hvor Græsgangene ere magre, forbyder det sig selv at speeulere paa Handel med Fedcqvceg, Undtagen ved Hjelp af den endnu for lidet udbredte Kartoffelavl; men scndog under andre Omstændigheder 'indlader Bonden sig sjeldent i denne Entreprise, da Erfaringen har lært ham, at Malkekeer yde ham, om end undertiden en mindre, dog altid en mere sikker Fordeel end Studehandelen, som vel i et gunstigt Hieblik kan forsiaffe Landmanden et rigt Udbytte, men ogsaa til andre Tk, der paafore ham et ubodeligt Tab. — De fleste Bsndcr i Randers Amt hente derfor Indtægten af deres Qvæg fra Af, sætningen af Smsr, Ost og af Ungqvæq; af det Sidste sælger Bonden aarligen 1, 2 a 3 Stkr. I Almindelighed ere Bon, dens Meicrieproductcr ringe, som Handelsvarer betragtede, sijendt dog mange Undtagelser finde Sted heri. Hvad Sinor, ret angaaer, da kan det vanskelige« hos Bonden bringes til den Godhed, som ved Herregaardene, fordi han, som Felge af de færre Koer, han holder, sial samle for længe derpaa; inden han kan staae det i Fjerdingen; hertil kommer, at Behandlingen ofte er skjodeslos. Scedvnnligen sælger Bon, den Smørret i smaae Partier til Kj-bmcendene, hos hvem det bliver æltet om inden det nedlægges. I de fleste Bonde- hnnsholdninger bruges kun lidet Smsr, hvorimod næsten alt sælges. Ostene laves sjeldent af den nymalkede Melk, og ere derfor ikke fede, men ellers i Almindelighed ret vel behandlede. ) Randers Egnen la-ggcr Bonden megen Vind paa at tilbe- 'rcde gode Oste, hvortil her gjerne tages sod Melk. Fta Byerne norden for Randers Fjord faaes især gode, fede F-aa- remclks- Oste, som ere meget sogte i Randers, dog mere til egen Huusbrug end til Handel. Ikkun, som meldt, de med