Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Kjjørd. 405 Kjød. til Europa, især til England. Otte store Dampskibsselskaber ere ene beskæftigede med denne Transport, som navnlig tog et umaade- ligt Opsving, da England paa Grund af Qvægsygen forbød Indførselen af levende amerikanske Kreaturer. Dette Forbud er vel senere hævet; men ikke desto mindre er Ud- førselen af frisk Kjød i stadig Tiltagen. For at bevare Kjødet paa Eeisen, benytter man sig i Regelen af Bates Fremgangsmaade, som bestaar i at lede afkølet Luft igjennem de Rum i Skibene, i hvilke Kjødet findes op- hængt fjerdingsvis i Lærredssække, og oven- over hvilke der findes Isbeholdere med dob- belte Vægge, der omslutte flere Tusinde Centner Is. Disse Isbeholdere have ingen andre Aabninger end dem, der ere nødven- dige til Indpakningen af Isen og til at drive den Luft, der skal afkøles, igjennem Behol- derne, hvilket skér ved Hjælp af en midt i Skibet anbragt Ventilator, som sættes i Be- vægelse ved Dampmaskinen og som uophørlig driver den fordærvede Luft ud og frisk Luft ind i Forraadskamrene. Luften i disse hol- i des herved fuldkommen ren og i den for Kjødets Conservering hensigtsmæssigste Var- megrad + 30 C. Trods den Fuldkommen- hed, Afkølingsapparaterne have naaet, er For- sendelsen af frisk Kjød dog forbunden med ikke ringe Risico ; paa den ene Side er Af- kølingen temmelig bekostelig, og paa den anden Side hændes det undertiden om Som- meren, at en Ladning enten ganske eller del- vis kan være fordærvet ved Ankomsten til Bestemmelsesstedet. En meget stor Ulempe er det ogsaa, at Kjødet gaar overordentlig hurtig i Forraadnelse, saa snart det er taget ad af Afkølingsrummene. Det sælges derfor mest i England og Frankrig til de større Re- staurationer, som have øieblikkelig Anven- delse derfor, samt til de lavere Klasser i de store Byer, imedens den mere velhavende Del af Befolkningen ubetinget foretrækker frisk slagtet Kjød. — Ogsaa det amerikanske præserverede og saltede Kjød udgjør en væ- sentlig Del af den europæiske Forsyning. Hovedpladsen for denne Industri er Chicago, i hvilken By der aarlig slagtes over 250,000 Stk. Hornqvæg, hvoraf omtrent tre Fjerde- dele af to store Compagnier, som præservere Kjødet. Oxekjød og Lammekjød, henkogt i Blikdaaser, saakaldet «Corned meat» (Beef and Mutton), udgjør en meget betydelig Han- delsartikel fra Amerika og Australien; navn- hg forbruges der meget store Qvantiteter deraf i England. — I Chicago findes endvi- dere sexten storartede Svineslagterier, hvor der aarlig slagtes c. 3 Millioner Svin. -r- I Qvalitet kan det saltede amerikanske Svine- kød imidlertid ikke maale sig med det dan- ske; imedens der saaledes for Tiden (Juni 1880) for danske slagtede Svin med Hoveder og Ben i Kjøbenhavn betales 52 Øre pr. Pd., kan man kjøbe amerikansk benfrit saltet Hlesk i Sider og nedpakket i Kasser til 34 à 35 Øre pr. Pd. — Ifølge Journal de Pagri- culture udgjorde Udførselen af Kjød fra Ame- rika i Aaret 1878: Frisk Oxekjød c. 19 Mill. Bd., saltet do. c. 11 Mill. Pd.. saltet Flesk c. 18 M., Skinker c. 193 M., Flesk c. 112 M., præserveret Kjød c. 19 M. og frisk Bedekjød c. 35,000 Pd. Endel af disse Producter gik til Indien, Japan etc., men henved tre Fjer- dedele til Europa. Fra Danmark udføres endnu betydelige Qvantiteter Flesk, navnlig til England, hvor t. Ex. Marinen forbruger en stor Del deraf; dog maa det bemærkes, at Udførselen saa vel af Flesk som især af saltet Oxekjød i den senere Tid er aftagen meget som en Følge af, at Dyrene nu hyppigere forsendes i le- vende Tilstand. — Af større Svineslagterier findes der her i Landet 4, nemlig 2 i Kjø- benhavn, 1 i Aarhus og 1 i Holstebro. Danmark indførte i Aaret 1878 af Flesk og Skinker c. 3,6 Millioner Pund, hvoraf over 2 Mill, fra Nordamerika, c. 811,000 Pd. fra England, 260,000 fra Belgien, 206,000 fra Hamborg etc., og af Kjød, Pølser og Tun- ger c. 2,3 Mill. Pd., hvoraf c. 1,5 M. fra Island, c. 264,000 fra Sverig, 204,000 fra Hertugdømmerne, 134,000 fra Nordamerika etc. I Aaret 1879 indførtes her til Landet af Flesk og Skinker c. 5,4 Mill. Pd. og af Kjød, Pølser og Tunger c. 3,3 Mill. Pd. — Udførselen fra Danmark udgjorde i 1878 af Flesk og Skinker c. 9,5 Mill. Pd., hvoraf c. 5,7 M. gik til England og 2 M. til Sverig, og i 1879 c. 9,2 M. Pd. Af Kjød, Pølser og Tunger udførtes i 1878 c. 2,2 Mill. Pd., hvoraf c. 1 M. til Norge, 0,4 M. til Hertug- dømmerne, 0,3 M. til England, 0,2 M. til Sverig etc. ; i 1879 udførtes ligeledes c. 2,2 Mill. Pd. — Sammenlignes Omsætningen i Aarene 18 75/77 med samme i 18 77/79, viser Gjennemsnitsindførselen af Flesk og Skinker sig at være tiltagen 135 pCt., og Gjennem- snitsudførselen 4pCt., og Indførselen af Kjød, Pølser og Tunger i samme Tidsperiode at være tiltagen 45 pCt., imedens Udførselen heraf er aftagen 23 pCt. — Saltet amerikansk Oxekjød af fortrinlig Qvalitet kan for Tiden her paa Pladsen kjøbes for 35 Øre pr. Pd. ; Skibsfragten fra Amerika hertil er kun 11/10 Øre pr. Pund. Af amerikansk Flesk indføres her betydeligt ; det consumeres mest i Pro- vinserne, ligesom der ogsaa forsendes meget herfra til Sverig og Norge. Da vi nu have directe Dampskibsforbindelse med Amerika, og de store Dampskibe, som benyttes til denne Trafik, ikke ville kunne gaa ind i de østersøiske Havne, der ikke ere tilstrækkelig dybe, er det sandsynligt, at vor Transithan- del paa Østersøen med denne Yare i en nær Fremtid vil antage større Dimensioner. Ame- rikansk Flesk indføres i Kasser paa c. 450 Pund netto. Ligeledes er det amerikanske Svinefedt i de senere Aar blevet en betydelig Artikel; det kommer mest i Fade paa c. 300 Pd. nt. og sælges til en overordentlig billig Pris, nemlig i Regelen til samme Pris som jasket Norge indførte i 1876 c. 3,8 Mill. Pd. Kjød, 8,4 Mill. Pd. Flesk og 0,24 M. Pd. Pølser og Tunger, imedens Udførselen i samme Aar kun udgjorde c. 42,000 Pd. Kjød og 4,000 Pd. Flesk. Sverige Indførsel i 1876 udgjorde c. 3 Mill.