Varelexikon
Under Medvirkning af ansete Fagmænd udarbeidet med særligt Hensyn til nordiske Forhold

Ost. 591 Ourvilles. Pund til England, Vestindien og Sydamerika. Ifølge Beretning fra det statistiske Bureau i Washington udførtes der fra de nordameri- kanske Pristater i Aaret 1879 c. 134,4 Milli- oner Pund Ost til en Værdi af c. 11% Mill. £., og i 1880 134,7 Mill. Pund, værd c. 15,4 Mill. £. 9) Norsk Ost forekommer i Handelen under Benævnelserne Myseost og Nøgleost, som begge ere omtalte tidligere i særlige Artikler. God Ost maa ikke være for blød, men heller ikke for tør eller seig; den bør være fri for Sprækker og Bevner, af ensartet Con- sistées, have en ren, behagelig Smag og være godt saltet. I Almindelighed opbe- varer man den bedst i en tør, kølig og luftig Kjælder; dog maa den heller ikke ligge alt- for tørt, for at den ikke skal miste sin Fug- tighed. For at vedligeholde denne, indsvøber nian bedst Osten i et Stykke Lærred, der er fugtet med Saltvand eller med Eddike og noget Vin. Schweizeroste bør man rense strax ved Modtagelsen ved at vaske dem, hvorefter de bør henlægges i Kj ælderen paa Hylder ved Siden af hverandre og indgnides nied lidt Salt, hvilket man gj en tager, naar Overfladen er bleven tør. Danmark indførte i Aaret 1876 1,228,398 Pd. Ost til en calculeret Værdi af 823,027 Kroner, i 1877 1,307,990 Pd. v. 876,353 Kr., i 1878 1,206,520 Pd. v. 808,368 Kr., i 1879 1,107,968 Pd. v. 742,339 Kr., og i 1880 1,226,815 Pd. Af det i 1879 indførte Kvan- hun kom 486,116 Pd. fra Lübeck, 354,376 Pd. fra Hertugdømmerne, 164,161 Pd. fra Holland, 31,980 Pd. fra England, 15,741 Pd. jra Belgien, 8,503 Pd. fra Norge, 6,640 Pd. fra S verig og 5,206 Pd. fra Frankrig. Gjen- uemsnitsindførselen i Aarene 1870/78 udgjorde p 1,25 Mill. Pd., og i 1878/80 c. 1,18 .Mill. Pd-; i de nævnte 2 Triennier er altsaa Indførselen af Ost her til Landet aftagen c- 6 pCt. Udførselen fra Danmark udgjorde i 1876 104,810 Pd. til en Værdi af 25,154 Kr., i {°77 54,945 Pd. v. 13,186 Kr., i 1878 77,667 Pd- v. 18,640 Kr., i 1879 40,028 Pd. v. ",006 Kr., og i 1880 547,586 Pd. Af det i 1079 udførte Kvantum gik c. 13,000 Pd. til d° danske Bilande, 8,870 Pd. til Sverig, ,000 Pd. til England, 5,694 Pd. til Hertug- dømmerne og 4,742 Pd. til Norge. Gjennem- snitsudførselen i Aarene 1876/78 udgjorde c. O,°8 Mil]. Pd. og i 1878/.0 c. 0,22 Mill. Pd., °j? i de nævnte Aar er saaledes Udførselen j .Ost her fra Landet tiltagen c. 175 pCt., uvilket navnlig er begrundet i den betyde- uge Udførsel af Ost i Aaret 1880. Norges Indførsel af Ost udgjorde i Aaret 1076 768,600 Pd., i 1877 978,300 Pd., i 1878 ^1,200 Pd. og i 1879 513,540 Pd. Af det * det sidstnævnte Aar indførte Kvantum kom 72,260 Pd. fra Holland, 96,920 Pd. fra Hanl- ig, 70,160 Pd. fra Sverig, 42,960 Pd. fra Jagland, 18,700 Pd. fra Danmark, 3,800 Pd. ?a Slesvig og Holsten, 2,540 Pd. fra Frank- ^g og 1,280 Pd. fra Nordamerika. — I Aaret 1079 udførtes fra Norge 38,558 Pd. norsk Jsf til en Værdi af 17,400 Kr., imedens Ud- førselen i 1878 kun udgjorde 5,000 Pd. v. 2,300 Kroner. Sverig indførte i Aaret 1878 c. 2 Millioner Pund Ost til en Værdi af 710,000 Kr., og udførte i samme Aar 179,000 Pd. v. c. 116.000 Kr. England indførte i Aaret 1876 c. 1 Va Mill. Cwts. Ost til en Værdi af c. 4,2 Mill. £., hvoraf c. 936,000 Cwts. fra de nordameri- kanske Fristater, 250,000 Cwts. fra engelsk Nordamerika, 330,000 Cwts. fra Holland og 9.000 Cwts. fra Frankrig. Der udførtes i samme Aar af i England produceret Ost 17,411 Cwts. v. 70,230 £., og af til Landet indført fremmed Ost 45,000 Cwts. v. 142,000 £., af hvilket sidstnævnte Kvantum c. 10,000 Cwts. gik til Brasilien, 7,000 til spansk Vest- indien, 8,000 til Sverig, 6,000 til Spanien og Portugal, 5,000 til Afrika og 1,927 Cwts. til Danmark. Ostelobe er det Middel, som man be- nytter ved Ostefabrikationen til Caseïnets eller Ostestoffets Udskilning af Melken, og som i de senere Aar har vundet stor Betyd- ning for den rationelle Ostefabrikation i alle Lande. Den bestaar af det i den 4de Mave (Løben) af Drøvtyggerne indeholdte saakaldte Løbestof, der ved chemiske Agentier uddra- ges af Slimhinden og bringes i opløst Form ved Anvendelse af en stærk Saltlage og nogle Tilsætninger, der bevirke en absolut Hold- barhed og en bestemt Virkningsevne; man opnaar herved at faa Melken sammenløben til en bestemt Tid, hvilket er af væsentlig Betydning for Osteproductionen, da Ostens Ensartethed for en stor Del er afhængig heraf. Tidligere tilberedte man i selve Melke- rierne det Udtræk, som man benyttede ved Ostningen, idet man udblødte de til dette Brug ved Saltning eller Tørring præparerede Løber med Vand, Saltlage eller Valle og derpaa anvendte dette Udtræk umiddelbart ved Ostningen ; men da Mængden af de virk- somme Bestanddele i Løberne er meget for- skjellig, erholdt man paa denne Maade et kun meget upaalideligt og ofte høist uren- ligt Product. Det fabrikmæssig tilvirkede Præparat, som ogsaa kaldes »Normal Oste- løbe«, er derfor langt at foretrække og be- nyttes nu overalt; i Kjøbenhavn fremstilles det af Apotheker C. D. A. Hansen og af Firmaet Meyer & Henckel og udføres herfra i Mængde til alle meieridrivende Lande i hele Verden. Til Fabrikationen benyttes Løbevne af nyfødte Kalve. Os Sepiæ s. Blækspruttebén. Osteocolla, T. Beinbrech, Beinwelle, er en Art Tufsten, hvori der har været inde- sluttet Trærødder, som i Tidens Løb ere raadnede bort, imedens Stenen har antaget Form efter dem. Man antog den ogsaa tid- ligere for at være forstenede Trærødder og tillagde den særlige Kræfter i Bénsygdomino, hvorfor den ogsaa førtes i Apothekerne, hvil- ket nu ikke længere er Tilfældet. Ourvilles er Navnet paa nogle ordi- naire Hørlærreder, som for færdiges i Nor- mandiet i forskj ellige Kvaliteter og anvendes