Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

12 Behov af Næringsstoffer. Men endog den sidstnævnte Fedtmængde plejer man i Praksis ikke at naa op til, da en stor, ja den største Del af den erstattes af Kul- hydraterne. Medens disse forefindes i overmaade rigt Maal i Plantecellerne, spille de som Bestanddel af det dyriske Legeme kun en underordnet Rolle. Stivelsen findes overhovedet ikke i Organismen i dens oprindelige Tilstand, derimod nogle Sukkerarter og dermed beslægtede Stoffer, f. Eks. Mælkesukkeret i Mælken. I deres Virkning som Næringsstoffer ere Kulhydraterne imidlertid Fedtet lig, og de for- holde sig saaledes til dette, at 240 Dele af dem have samme Værd som 100 Dele Fedt. I Virkeligheden lader det overvejende Flertal af Menneskene deres Føde omfatte alle Næringsstofferne uden Undtagelse — en Fremgangs- maade, der saavel hygiejnisk som nationaløkonomisk set kun kan bil- liges; den egenlige Kunst bestaar da i at træffe et, saavel i kvali- tativ som i kvantitativ Henseende fornuftigt Udvalg blandt det givne. Dette kan imidlertid ikke ske, før man paa Grundlag af det hidtil beskrevne har faaet et Begreb om Næi’ingsmidlernes Egenskaber.