Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

14 Fødemidlernes Handelspris og Fordøjelighed. Det andet Punkt, der kommer i Betragtning, er Fødemidlets Fordøjelighed, og om dennes Væsen have vistnok de færreste Mennesker en rigtig Forestilling. I Virkeligheden er det først ved den nyere Tids fremskredne Undersøgelsesmethoder lykkedes at kaste Lys over dette Punkt, idet man har paavist, at Spisevarerne paavirkes paa højst forskellig Maade af Fordøjelsesvædskerne, særlig af Mavesaften, og at deres Udnyttelse i Tarmen, d. v. s. deres Næringsstoffers Over- gang i Legemets Safter (Blodet og Lymfevædsken), kan være meget uensartet. Af disse to Processers større eller mindre Indflydelse paa de forskellige Fødemidler afhænger det, om man skal henføre dem til de let eller til de svært fordøjelige. Endelig er det af stor praktisk Interesse at sammenholde Føde- midlernes Handelspris med deres fysiologiske Forhold. Simplest sker dette unægtelig, saaledes som Mange gjøre det, ved blot at drage en Sammenligning imellem Penge- og Næringsværdien: man spørger om, hvilket Kvantum Næringsstof der i et eller andet Fødemiddel leveres for en vis Sum. Men hensigtsmæssigere turde det være -— saaledes som en dygtig Praktiker paa Ernæringsomraadet tilraader — først at bestemme, hvor stor en Varmemængde hvert Kilogram af Fødemidlet svarer til, og derefter at beregne, hvor meget der vilde behøves for at frembringe 1000 Varmeenheder, og hvad disse vilde koste. Har man af de her givne korte Antydninger faaet en Forestilling om, hvad der har Betydning ved Bedømmelsen og Værdsættelsen af Næringsmidlerne, saa ville nogle almindelige Bemærkninger om disse let kunne förstaas. Først vil man indse, at det er forkert at vurdere dem ensidigt efter deres Indhold af Æggehvidestof. En saadan Anskuelse har kun for saa vidt sin Berettigelse, som Æggehvidestoffet jo, hvad vi vide fra forrige Kapitel, under ingen Omstændigheder tør mangle, hvis vi ville undgaa at dø af Sult; men indeholder et Nærings- middel mere af det end tilstrækkeligt, har dette Overskud ikke større Værdi end Fedt og Kulhydrater, idet det kun har Krav paa at vur- deres i Forhold ti] den Varme, der avles ved dets Omdannelse i Orga- nismen. Og fra dette Synspunkt staar det endog under Fedtet, da cler ved dettes Forbrænding udvikles over dobbelt saa mange Varme- enheder som ved de to andre Næringsstoffer (1 Gr. Fedt = 9,3, 1 Gr? Æggehvidestof eller Kulhydrat = 4,1 Varmeenheder). Paa Fødemidlernes Fordøjelighed har for det første Tilberedningen en stor Indflydelse, og særlig gælder dette med Hensyn til Virksomheden i Maven. Hvad deres Udnyttelse i Tarmen angaar, er det endvidere af væsenlig Be-