Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

Smør. Ost. 17 Veel at iagttage disse Forandringer, som Mælken ved Henstand undergaar, have Menneskene udfundet, at der af denne ved Kunst kan fremstilles to særskilte Næringsmidler — Smørret og Osten __, der have den Fordel fremfor Modersubstansen, at de ere holdbarere og lettere at transportere. Smør. I 1 Kg. (2 Pund) Smør indeholdes 8 Gr. Æggehvidestof og 850 Gr. Fedt (Vandmængde ca. 13-14 <>/0) = 7937 Varmeenheder for Kr. 2,10, altsaa 1000 Varmeenheder i 126 Gr. Smør for 27 Øre. Smørrets Hovedbestanddel er Mælkefedtet; derhos indeholder det Rester af Kasein og Mælkesukker samt Vand. I Reglen plejer man at tilsætte det noget Salt, omtrent 30 Gram i 1 Kg. Smør, for at gøre det mere holdbart, d. v. s. beskytte det imod at blive harsk. Det samme kan ogsaa opnaas ved at udelukke det fra Lyset, altsaa ved Opbevaring i Mørke. Næringsværdien er paa Grund af Fedtrigdommen i sig selv meget høj, og dertil kan man af en god, ren Vare fortære et ret betydeligt Kvantum; man kan godt til Stadighed nyde 150 Gr. og der- over daglig. I Fordøjelighed overgaas Smørret ikke af noget andet fedtholdigt Næringsmiddel, da det bliver næsten fuldstændig opsuget af Tarmen. I den nyeste Tid indvinder man Smørret af den nymalkede Mælk ved den saakaldte Centrifugering. Derved bliver der en sød Skummet- mælk tilbage, Centrifugemælken, som kan sælges billigere end almin- delig skummet Mælk, og som paa Grund af dens Æggehvide- og Sukkerindhold ubetinget hører til de billigste og værdifuldeste Nærings- midler; særlig godt egner den sig til Madlavning og som Tilsætning til Bagværk. Noget lignende gælder om Kærnemælken, hvilken man dels drikker, som den er, dels tilbereder som Spise. Da denne imid- lertid næsten altid er syrlig eller i hvert Fald nær ved at blive det, og den saaledes befordrer Tarmudtømningen, taales den ikke af en- hver. — Den i de senere Aar saa stærkt benyttede »Margarine« er en Blanding af et af Dyre- og Plantefedt fabrikeret Kunstsmør og ringe Mængder fint Natursmør. I Fordøjelighed og Næringsværdi staar Mar- garinen næppe tilbage for Natursmørret; men den mangler dettes ædle Smag. Ost. 11 Kg. almindelig M e j er i o s t indeholdes 300 Gr. Æggehvidestof og 60 Gr. Fedt = 1788 Varmeenheder for 60 Øre, altsaa 1000 Varmeenheder i 560 Gr. Ost for 34 Øre. Fornuftig Sundhedspleje. o