Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

18 Kød. I 1 Kg. Schweitserost (Sødmælksost) indeholdes 250 Gr. Æggehvidestof og 300 Gr. Fedt = 3815 Varmeenheder for Kr. 2,00, altsaa 1000 Varmeenheder i 262 Gr. for 52 Øre. Ostetilberedningen er i første Linie møntet paa Mælkens Æggehvide- stof, (ter maa udfældes af Vædsken og skilles fra Vallen. Alt eftersom man benytter sød eller afskummet Mælk, bliver Ostens Fedtindhold og dermed dens Næringsværdi i høj Grad forskelligt. Saavel den fede som den magre Ost høre til de fortrinligste Næringsmidler og ere dertil almindeligvis billige; de ere ikke alene i sig selv let fordøjelige, men forøge ogsaa visse andre Spisers Fordøjelighed, naar de nydes sammen med dem. Saaledes giver Mælken et betydelig forøget Næringsudbytte, naar man til nogle Liter af den spiser ca. x/3 Pd. Ost, og det samme gælder om Majsmelet i den mange Steder i Udlandet yndede Ret Polenta, ved hvilken Osten ikke tør mangle. Sandsynligvis ligger heri ogsaa Forklaringen for den udbredte Skik at slutte et godt Maaltid med et lille Stykke Ost. Kød. I 1 Kg. Oksekød (uden Fedt og Ben): 220 Gr. Æggehvidestof, 40 Gr. Fedt (omtrent 73 °/0 Vand) = 1274 Varmeenheder for Kr. 1,40, altsaa 1000 Varmeenheder i 785 Gr. for Kr. 1,10. I 1 Kg. Svinekød (temmelig magert): 200 Gr. Æggehvidestof, 70 Gr. Fedt (over 70 °/0 Vand) = 1471 Varmeenheder for Kr. 1,20, altsaa 1000 Varmeenheder i 680 Gr. for 82 Øre. I 1 Kg. Kalvekød: 200 Gr. Æggehvidestof, 40 Gr. Fedt (omtr. 76°/0 Vand) — 1192 Varmeenheder for Kr. 1,20, altsaa 1000 Varmeenheder i 840 Gr. for Kr. 1,01. Ved Kød forstaar man Dyrets Muskelvæv, i udvidet Forstand ogsaa nogle af dets Indvolde, saasom Lever, Milt, Nyrer og andre, der have en lignende Sammensætning og benyttes som Næringsmidler. Dets Hovedbestanddel er, foruden en Mængde Vand, Æggehvidestof; desuden indeholder det altid limgivende Væv, Fedt, Salte samt de Stoffer, der give det den karakteristiske Smag og Lugt. Af det lim- givende Væv, hvilket forøvrigt fortrinsvis forefindes i Knoglerne, danner der sig ved Kogning Lim, der med tilstrækkeligt Vand efter Afkøling let stivner ti] Gelé. Kødet af yngre Dyr er betydelig limrigere end ældre Dyrs. Imellem Muskeltrevlerne træffer man altid Fedt, ofte rig- tignok kun saare lidet; men Mængden af del kan ved Mæskning for- øges kolossalt, saa at det i. Eks. hos fedede Stude eller Svin kan stige indtil 30 pCt. og derover af den samlede Kødmasse. I saa Fald af- tager samtidig Æggehvidestof- og særlig Vandindholdet meget betydeligt.—