Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

20 Æg. Kornsorter (Mel). Duer o. a.) og af Kalve for let fordøjeligt, hvorfor man gerne fore- trækker dette ved mangelfuld Fordøjelse. Fedtet fra det dyriske Legeme staar i Næringsværdi lige med andre Fedtsorter. Dets Bærer, Fedtvævet, indeholder omtrent 87 °/0 deraf tilligemed 3 °/0 Æggehvidestof oglO°/0Vand. Ved Smeltning faar man det i fuldstændig ren Skikkelse. De enkelte Fedtarter besidde en meget forskellig Fordøjelighed; størst er denne ved de Sorter, der smelte ved den laveste Temperatur, og omvendt; Svinefedt f. Eks. for- døjes næsten ligesaa godt som Natursmør, Okse- og Faaretalg derimod langtfra saa godt. Ikke alt Fedt i samme Krop har samme Smelte- punkt; tungest smelteligt er det, der er opsamlet omkring Nyrerne, lettere det, der findes under Huden, og lettest det i Leveren. Æg. I 1 Æg: 6 Gr. Æggehvidestof, 5 Gr. Fedt (75 °/0 Vand) = 71 Varme- enheder for 6 Øre, altsaa 1000 Varmeenheder i 14 Æg for 84 Øre. For Menneskets Ernæring er det kun Hønseæggene, der kunne tillægges nogen Betydning, andre Sorter spises næsten ikke. Et Hønseæg vejer gennemsnitlig 50 Gr.; heraf kunne 5 Gr. regnes for Skallen, 30 Gr. for Hviden og 15 Gr. for Blommen. Hviden dannes væsenligst af Æggehvidestof og Vand, Blommen, der er mindre vandrig, har desuden et betydeligt Fedtindhold. I Næringsværdi svare 4—5 Æg omtrent til 250 Gr. magert Kjød eller en halv Liter Mælk, men der er den For- skel, at Mælken langtfra mætter i den Grad, som de to andre Føde- midler, navnlig Æggene. Hvad Fordøjeligheden angaar, staa Æg nøj- agtig lige med Kød; cle blive saavel med Lethed bearbejdede i Maven som godt udnyttede i Tarmen og have derfor fra den ældste Tid været benyttede med Forkærlighed til Sygekost. Fiskeæg gaa i Handelen som Kaviar; men denne benyttes mindre som Næringsmiddel end som Nydelsesmiddel. Kornsorterne (Mel). Medens de animalske Nærings- og Nydelsesmidler tildels fra Na- turens Haand ere færdige til Brug for Mennesket eller ialtfald under almindelige Forhold kun fordre en meget simpel Tilberedning, maa de vegetabilske gennemgaa en meget vidtløftig Behandling, før man over- hovedet er berettiget til at kalde dem Fødemidler. Et slaaende Bevis herpaa give særlig de vigtigste af dem, Kornsorterne. Disse om- gives af en for de menneskelige Fordøjelsessafter uigennemtrængelig