Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

24 Grøntsager og Salatplanter. Il Kg. Bønner: 243 Gr. Æggehvidestof, 16 Gr. Fedt, 490 Gr. Kulhydrater = 3154 Varmeenheder for 30 Øre, altsaa 1000 Varmeenheder i 317 Gr. for ca. 10 Øre. I 1 Kg. Linser: 257 Gr. Æggehvidestof, 19 Gr. Fedt, 535 Gr. Kulhydrater = 3423 Varmeenheder for 60 Øre, altsaa 1000 Varmeenheder i 292 Gr. for ca. 18 Øre. I kemisk Henseende karakteriseres de modne Bælgfrugter ved et Æggehvideindhold, der endog overgaar Kødets, derimod staa de under Kornsorterne med Hensyn til Kulhydrater. I hvert Fald ere de et meget værdifuldt og dertil billigt Næringsmiddel, der langtfra skattes tilstrækkeligt, særlig af de mindre bemidlede. Dog vilde man ikke i Længden kunne fortære det i samme Udstrækning som Brød, om ikke af anden Grund saa fordi man efterhaanden vilde tabe Smagen for det, og desuden besidder det den samme uheldige Egenskab som Ris, at det ved den nødvendige Tilberedning med Vand optager en stor Mængde af dette i sig og derfor fylder altfor uforholdsmæssigt i Maven. Bælgfrugternes Fordøjelighed er meget forskellig, alt eftersom man benytter dem med eller uden Skal. Da denne overhovedet ikke lader sig paavirke af de menneskelige Fordøjelsessafter, høre de i første Til- fælde til de sværest fordøjelige Fødemidler, hvorimod de i sidste Til- fælde blive fortrinligt udnyttede i Tarmen. Denne Omstændighed har Industrien heldig imødekommet ved at bringe afskallede Ærter i Handlen; paa visse Steder fabrikerer man ogsaa det saakaldte Leguminosemel, der endnu mere fortjener at anbefales. Grøntsager og Salatplanter. Samtlige Grøntsager og Salatplanter ere meget stærkt vand- holdige (gennemsnitlig 90 °/0 og derover), af Fedt indeholde de kun Spor, af Æggehvidestof ganske lidt og af Kulhydrater ikke meget. Det er indlysende, at de med en saadan Sammensætning ikke kunne spille nogen nævneværdig Rolle for Ernæringen, da der maatte blive Tale om saa store Mængder, at Fordøjelseskanalen umuligt vilde kunne mod- tage dem. Desuden ere de i Almindelighed svære at fordøje; bedst fordøjelige ere unge Grøntsager saasom unge Snittebønner og Sukker- ærter, Asparges, Blomkaal og Spinat, siettere fordøjelige ere Roer og Kaal. Lavest staa ubetinget Salat og Agurker, der som bekendt nydes i raa Tilstand; de kunne overhovedet kun taales, naar Fordøjelseskanalen er i fuldstændig Orden.