Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

26 Plantefedtarter. gennemsnitlig omtrent 80 °/0, men i nogle Frugter, f. Eks. Appelsinen, indtil 90 °/0. De faste Bestanddele udgøres hovedsagelig af Kul- hydrater, medens man kun træffer Spor af Æggehvidestof. Kul- hydraterne ere fornemmelig til Stede som Sukker, hvoraf Vindruer indeholde over 24 °/0, Kirsebær omtrent 10 °/0, Æbler og Pærer ca- 7—8 °/0 o. s. fr., og herefter maa da ogsaa Næringsværdien be- stemmes. Desuden findes der altid i Frugt dels Syrer, f. Ex. Citron- syren i Citroner, dels aromatiske Bestanddele, der ere at betragte som Nydelsesstoffer. Frugten nydes som bekendt saavel i raa som i kogt Tilstand; lettest fordøjelig er den i sidste Tilfælde; den virker næsten altid be- fordrende paa Tarmudtømmelsen, og derfor kan den særlig anbefales Mennesker, der have Tilbøjelighed til Forstoppelse. Samme Egenskab besidder ogsaa den tørrede Frugt, der væsenligst adskiller sig fra den friske ved, at den er berøvet Halvdelen, ja ofte tre Fjerdedele af sit Vandindhold. Selvfølgelig ere de øvrige Substanser derved bievne pro- centvis betydelig forøgede i Mængde, saaledes at Sukker og de andre Kulhydrater tilsammen udgøre mere end 50 °/0. Med Hensyn til Næringsværdi staa saadanne Frugter som Mandler, Nødder og spiselige Kastanier langt over Bær- og Stenfrugterne; de to førstnævnte indeholde meget Æggehvidestof og en stor Mængde Fedt (50—60 °/0), og Kastanierne udmærke sig ved et betydeligt Indhold af Kulhydrater; men paa den anden Side ere Nødder og Mandler slet for- døjelige og spille ingen Rolle som Næringsmiddel; ligesom Kastanien blive de kun anvendte som Delikatesse. Plantefedtarter. Ligesaavel som det dyriske Fedt bliver ogsaa Plantefedtet benyttet i ren Tilstand som Fødemiddel. Da næsten alle Arter af Plantefedt høre til de saakaldte Olier, der smelte ved en lav Temperatur, er det i Reglen let fordøjeligt; men iøvrigt bestemmes dets Værd fortrinsvis efterSmagens Finhed, og højest staar derfor den reneste Olivenolie, der i Italien benyttes i stor Udstrækning, omtrent som Smørret hos os. I den senere Tid har man forsøgt at bringe Olien af Kokusnødder i Handlen under Navn af Kokusnødsmør, men dette besidder en saa ejendommelig skarp Smag, at det næppe vinder nogen synderlig Ind- gang.