Fornuftig Sundhedspleje
Hygiejnisk Raadgiver For Hus Og Hjem

46 Æg. Vegetabilske Næringsmidler. der hyppigt gaar en Saltning. Naar Kødet har gennemgaaet denne Proces, der foregaar ved, at det ophænges i Røgen fra en Brændeild, har det lidt et meget betydeligt Tab af Vand og er dertil bleven gen- nemtræng! af forskellige ved Forbrændingen dannede kemiske For- bindelser, deriblandt Kreosot; og disse er det, der bevirke den ejen- dommelige, behagelige Smag, og som beskytte mod Forraadnelse. De røgede Spisevarer ere ikke uden Grund almindeligt yndede; nogle Sorter, f. Eks. den letrøgede, magre Skinke, høre til de lettest fordøjelige Kød- spiser; andre som det røgede Faarekød ere tungt fordøjelige og det samme gælder den røgede Sild; de have alle en ubetinget gavnlig Ind- flydelse paa Appetitten. Pølser spises baade i frisk tillavet og i røget Tilstand, delvis efter forudgaaet Kogning eller Stegning. Forsaavidt de ere tilberedte af skært Kød, maa cle vel siges at staa lige med dette, medens natur- ligvis de, der ere lavede af Slagteriaffald: Blod og Indvolde, saasom Hjerte, Lunge, Nyre, Lever o. a., maa stilles paa et lavere Trin. Til adskillige af dem benyttes cler foruden Fedt ogsaa Mel. Jo mere Fedt Kødet og de deraf fremstillede Næringsmidler inde- holder, desto større Fordringer stiller det til Fordøjelsen. Æg. Paa Grund af Æggenes fade Smag spises de sjeldent uden Til- sætning af Krydderier, fortrinsvis Kogsalt. Som raa og blødkogte ere de særdeles let fordøjelige, som Røræg og Spejlæg mindre let fordøje- lige, som haardkogte Æg tungt fordøjelige. Dette sidste faa mange Mennesker direkte at føle, naar de spise haardkogte Æg, idet de for- nemme et Tryk, om ikke ligefrem en Smerte, i Maveregionen: Æggene ligge dem — som det hedder — tungt i Maven. Denne Ubehagelighed er man imidlertid i Stand til at mildne, ja helt at forebygge, ved at hakke de haardkogte Æg ganske fint, da de saaledes ere langt lettere fordøjelige. De vegetabilske Næringsmidler. Om den gennemgribende Forandring, som Flertallet af de vege- tabilske Næringsmidler maa undergaa, før de egne sig til Men- neskeføde, er det vigtigste allerede omtalt i forrige Kapitel. Paa dette Sted ere derfor nogle supplerende Enkeltheder tilstrækkelige. Hvor meget den mekaniske Findeling kan hjælpe paa Fordøjeligheden, ser man bedst ved Kartoflen, der i Form af Mos fordøjes langt bedre,