Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

35 Wöhler og Frerichs fandt, at Kreatin og Kreatinin / som tindes i Kjød, Thein og Kaffein og flere andre qvælstofhol- dige Stoffer, som kunne forekomme i Fødemidlerne, men hvis Sammensætning meget væsentlig afviger fra. Ægge- hvidestoffernes, naar de tages ind, fremkalde en kjendelig Forøgelse af Urinstoffets Mængde i Urinen. Disse For- fattere have heraf udledet den Slutning, at disse Stoffer ved Gjenn emgangen igjennem Organismen forvandles til Urinstof, i en vis Analogi med Benzoesyrens ligeledes paa Veien fra Maven til Nyrerne af dem iagttagne Forandring til Hippursyre. Denne Slutning bliver imidlertid tvivlsom, naar man seer hen til, at alle disse Stoffer i ringe Dosis virke meer eller mindre stærkt paa Almeenbeflndendet, og naar man da dermed sammenholder Storchs Erfaring, at ogsaa Phosphor fremkalder en forøget Urinstofproduction. Ved Forsøg over Urinstofproductionens Forhold til Mæng- den af de med Føden fortærede og virkelig fordøiede Æggehvidestoffer maa man altsaa altid tage Hensyn til Nærværelsen eller Fraværelsen af saadanne Stoffer, der (som Kreatin, Kreatinin, Thein, Kaffein eller desl.) forøge Urin- stofproductionen, og Forsøgene ere kun da rene, naar saa- danne Substanser ikke ere tilstede. Hvor de muligen kunde være tilstede, maatte man vel betænke, at de kunde for- anledige, at den ved Urinstofproductionen bestemte Nærings- værdi blev angivet for høit. Endelig vilde endnu den foroven med 9 betegnede Betænkelighed kunne indskrænke Methodens Anvendelse, hvis nemlig de qvælstoflrie Næringsstoffer, Fedt og Kulhy- drater, have en direkte indflydelse paa de qvælstofboldige Vævs Stofskifte ved Ernæringen. Denne Indvending har faaet en stor Betydning ved et Resultat, som Bischoff og Voit kom til. De fandt nemlig, at Tilførsel af Fedt olier af Kulhydrater virkelig kan forandre Forholdet imellem Fødemidlernes Rigdom paa Æggehvidestoffer og Urinstof- productionen, saaledes, at det udtømte Urinstof ikke kom- mer til at indeholde alt det Qvælstof, som er fortæret med 3*