Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

54 Grad af Nøiagtighed, af Urinstofproductionens Størrelse kan bestemme det Quantum Æggehvidestof, Dyret har fortæret, forudsat, at dette Quantum i et Par Døgn efter hinanden var lige stort, forudsat, at det hele Quantum hver Gang blev fortæret ved Døgnets Begyndelse, og endelig forudsat, at ingen andre Stoffer have været tilstede, som mu- lige n kunde complicere Resultatet. Denne sidst nævnte Mulighed faaer unægtelig en ikke ringe Betydning for vor Methodes Gjennemførelse med Hensyn til de mere blandede Fødemidler, og den maa er- kjendes som den eneste væsentlige Hindring for dens prak- tiske Anvendelse i en Deel Tilfælde. Endogsaa denne Hindring er imidlertid ikke ganske uovervindelig, og man vil, tiltrods for den, ved vor Methodes Anvendelse være istand til at oplyse mange vigtige Punkter med Hensyn til Fødemidlernes histogenetiske Næringsværdi, hvilke hidtil al- deles ikke vare tilgjængelige for nogensomhelst physiologisk Undersøgelse. En variabel Vandmængde har ifølge den i Tabel I meddeelte Forsøgsrække ikke nogen saa væsentlig Indfly- delse paa Urinstofproductionen, at det af os søgte Resultat derved forstyrres paa nogen kjendelig Maade. Saadanne Fødemidler, som hovedsagelig kun bestaae af Æggehvide- stoffer og Vand, syntes da først, og fremmest at komme i Betragtning tor Methodens Anvendelse. Opfordringen hertil var saameget større, som Bischoff og Voit ved deres For- søg især havde anvendt Kjød. En Sammenligning af Kjø- dets og Glutens Indflydelse paa Urinstofproductionen maatte derfor tiltrække sig en særlig Opmærksomhed. Endvidere er Blod et Næringsmiddel, som i kemisk Henseende staaer Kjødet overmaade nær, og som i fortrinlig Grad fortjener at undersøges, fordi det hertillands langtfra benyttes saa meget til Næring for Mennesker, som det synes at for- tjene, og som det er Tilfældet i mange andre Lande. Den samme Hund, som havde tjent til den i Tabel I anførte Forsøgsrække med Gluten, blev da paa samme Maade