Bedømmelse Af Fødemidlernes Næringsværdi

78 modificeres de nemlig ganske almindeligt saaledes, at deres Opløselighedsforhold ved forskjellige kemiske Agentier, og sandsynlig da ogsaa ved Fordøielsesvædskerne, forandres og formindskes. Endelig har jeg i samme Forsøgsrække taget Hensyn til det franske GInte nme cl, som benyttes til Brødbagning for Patienter, der lide af Diabetes, og som koster 8 Mark Pundet. Dette kostbare Meel skulde ifølge Tilberedningsmaa- den i det Høiesle indeholde 25° o Åmyliun og forresten be- staae af tør Gluten. Det indeholdt imidlertid omtrent 26% Vand og dets efter Urinstofproductionen beregnede histoge- netiske Næringsværdi var ringere, end man a priori kunde have ventet ved at tage Hensyn til den garanterede kemiske Sammensætning. Dette var endog Tilfældet, naar man ved Beregningen indførte den her temmelig urimelige Correc- tion for det i dette Meel kun i saa ringe Mængde tilstede- værende Amykim. Dette Resultat taler imidlertid paa ingen Maade for, at dette Meel skulde indeholde et ringere Quantum Gluten, end der er lovet og garanteret, men det finder sin fuldstændige Forklaring ved den Forandring, Gluten, ifølge de foroven meddeelte sammenlignede Forsøg med Nielsens Kraftbrød og med samme Fabrikants Glutengryn, maa an- tages at gjennemgaae ved Tørringen. I de meddeelte Forsøg har jeg kun taget Hensyn til Urinstofproductionens Forhold til de anvendte Fødemidlers Qualitet og Quantitet, fordi kun delte Forhold kan tjene os som et Maal for deres histogenetiske Næringsværdi. Jeg har imidlertid ikke undladt tillige at notere Dyrets Vægt- forandringer, Excrementernes Mængde og Perspirationstabet, og jeg har ogsaa været opmærksom paa Dyrets Almcenbe- Hndende under alle de anstillede Forsøg. Disse Forhold have vel for vort umiddelbare Formaal kun en underordnet Betydning, men de tør her ikke ganske forbigaaes med Taushed, da clc dog indeholde Momenter, som man maa