Kort Undervisning i Kunsten at brænde Brændeviin

38 mere end der kan gaae i Kjedelen. Man eser da forst 132 Potter af det kogende Vand paa Mad- ningen og pumper derpaa med muligste Hurtig- hed Kjedelen atter fnld med Vand. I en Tid af 10 Minuter maa deu, ved godt Fyr atter vare bragt i Kog. Hvis Vandet har varet varmt nok tilTykmæffningen, og Arbejdet er foregaaet raff, saa vil Massen, en 5 Minuter efter Tyndnmff- ningen, have et brunt — ikke hvidt — Udseende og en sod Smag, jo sodere jo bedre. Styrter man paa 58—59° — som jeg sadvanligen bruger, — saa vil Tyndmcrsken holde fra 49 til 52°, hvis Arbeidetiovrigt er foregaaet med vedbsrlig Hurtighed. Er Kornet usædvanligen tert, saa bor man bruge 12 Potter Vand til Tykmæsken, og 14 til Tyndmsjken. §. 54. Ester Tyndmaffningen folger Nedsvalnin- gen. Denne skeer ved Omrorning. I Begyn- delsen rerer man langsommere, deels for ikke at rere over, som lettest ffeer i Begyndelsen, deels fordi det hede Vand maa have en vis Tid til at oploft og forandre de faste Dele; thi ved en Varme af 40 til 60 Grader gaaer en stor Deel