Kort Undervisning i Kunsten at brænde Brændeviin

39 af Meelstoffet, ved PlantelimenS Medvirkning over til Sukker (§. 24) og af Sukkeret dannes atter under Gieringen, Viinaand (§. 28). Un- der Nedsvalningen maa Madningen ikke (laae stille, paa det at dens Dele ikke skal antage ulige Varmegrader, hvilket giver Anledning til det man kalder vild Gjaring, som bestaaer i en Forraadnelse, der foregaaer i Plantelimen. Nedsvalmgen aset af mine Kar, der holde om- trent 29 Tdr. og ere 5 Qvarteer dybe, og hvori mceskes 5f Td. Hvede og 7 Skjeppcr Malt, varer fra 2f til 6 Timer, efter Luftens varmere eller koldere Temperatur. §. 55. Sammensirtningen bestaaer deri, at Mad- ningen ved Fortyndning og Gjaringsnndler sæt- tes i en Tilstand der er passende til Gjæringcns Befordring. Man kan udfore Sammensætnin- gen paa forssjellige Maader. De fornemste her brugelige ere: i) Vand og Gsrr, 2) Vand, Dl og Gjerr, 3) Vand, Btrrme og Gjær. §. 56, Gjerren kan erholdes fra Bryggerierne. Man fan enten kjobe den friff fra Bryggerierne