Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

Økonomisk forsvarligt er absolut: Kold Føring af Mal- ten, en Spiringstid af 8—9 Døgn og hellere for lidt opløst end overopløst Malt. Det er formentlig vel anbragt paa dette Sted, at sige et Par Ord om Kastningen. Denne er et udmærket Middel til at hindre for stærk Temperaturstigning; men samtidig med at man kaster, lufter man ogsaa Stykket stærkt, saa at der indtræder en forøget Iltning. Man maa jo erindre, at den Kulsyre, der findes i Stykket, er hæmmende for Spiringen. Ofte vil derfor en Pløjning af Stykket muligvis være bedre paa sin Plads end Kastning. I denne Sammenhæng skal jeg nævne et Forsøg udført med ensartet mährisk Byg støbt og maltet samtidig, men med den Forskel, at medens en Del deraf kastedes hele Tiden, blev en anden Del deraf kastet første Dag og i Re- sten af Tiden kun pløjet. Malten viste absolut ingen For- skel, hverken med Hensyn til Spiring eller til Opløse- lighed. I økonomisk Henseende havde dette Forsøg Interesse derved, at en Mand pløjede 4 Stykker i samme Tid som han kastede 1 Stykke. For at opnaa god Opløsning anvender man til Tider det, Tyskerne kalder »Greifenlassen«, hvilket som bekendt be- staar deri, at man lader Malten paa 6—8 Dag ligge uden Kastning i 24 Timer eller mere. At dette er uheldigt for Malt, som skal anvendes til lyse Ølsorter, interesserer ikke saa meget i denne Sammenhæng, som at Maltningssvindet forøges derved. En nogenlunde rigtig talmæssig Opstilling af Tabet ved Iltning lader sig kun gøre ved Bestemmelse af Maltspire- procenten. Under en Maltspireprocent af 3,0 tør man næppe komme, almindeligvis kan man uden Skade gaa til 3,5 %, Til en Maltspireprocent af 3,5 svarer imidlertid et Tab af Kulhy- drater, som ved Iltning er omdannet til Kulsyre og Vand, af ca. 5 °/0. Til en Maltspireprocent af 5,0 svarer et Tab af 8,0 %. Det vil altsaa sige, at gaar man fra 5 / Maltspirer