Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

8 ned til 3,5%, reducerer man Tabet af Kulhydrater med 3°/o, samtidig med at man undgaar et delvis Tab ved Maltspirer af 1,5 %. Almindeligvis anses et Maltudbytte af 78 %/ for at være ret godt, 74—76 er for lavt, og 80 % er usædvanlig højt. Med Hensyn til de mekaniske Malterier kan det med Rette siges, at de har mange og store økonomiske Fordele fremfor Gulvmalterierne; Fordele som Praktikeren naturlig- vis har Øjnene aabne for, jeg skal blot nævne, at der kan produceres betydelig mere Malt pr. m2 Gulvflade, at der kun anvendes en Brøkdel af det Mandskab, der er nødven- digt ved Gulvmalterierne, samt at dette ikke behøver at be- staa af fuldt uddannede Maltgørere. Endelig kan for Trom- lemalterierne nævnes den foran omtalte Anvendelse af kul- syreblandet Luft. De mekaniske Malterier har ogsaa deres mange svage Sider, forskellige for hvert enkelt System. Disse svage Sider er ikke af direkte økonomisk Natur, hvorfor jeg ikke skal gaa nærmere ind paa dem her. Erfaringerne har jo vist, at Malt fra Gulvmalterier, om ikke altid, saa dog som Regel, staar over Malt fra mekaniske Malterier i kvalitativ Hen- seende. En Særstilling indtager de mekaniske Gulvmalterier; disse kunne imidlertid kun betale sig for store Anlæg, hvor der arbejdes paa mange Gulve, og hvor disse er saaledes beliggende, at de specielle Maskiner — Vende- og Forde- lingsmaskinen — kan føres til de forskellige Lokaler. Aftørringen af Malten paa Køllerne er i meget høj Grad bestemmende for Maltens Kvalitet og for det færdige Øls Egenskaber. Økonomi paa dette Punkt kan være særdeles ilde anbragt. Med Hensyn til Kølletiden betaler det sig sjældent at gøre denne for kort. Det har enkelte Steder været muligt, at fremstille god Malt i 2 X 8 Timer, det vil dog som Regel ikke være heldigt at gaa ned under en Kølletid af 2 X 12 Timer for lys Malt af 2 X 24 Timer for de mørkere Malt- sorter. Aftørringstemperaturen bør af Hensyn til Øllets Kvali-