Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

10 Bryghuset. I de sidste 10—20 Aar er der Verden over udført et stort Arbejde for at faa Ekstraktudbyttet i Bryghuset sat op. Interessant er det at sammenligne Bryggeren for 30 Aar siden, der ikke tog det saa nøje med en Smule Udbytte mere eller mindre og som var ret tilfreds med et Udbytte i Bryghuset 62—64 °/0, med den ultramoderne Brygger, der ikke er tilfreds med mindre end Laboratorieudbytte — efter Finmelsanalyse — eller helst noget over. Disse Fremskridt i Bryghusordning og Bryghusarbejde er ikke sluttede endnu, vi kan imødese Fremtiden med In- teresse. Den Mand, som i allerførste Linie har ydet et stort Ar- bejde i denne Sag, er Professor Windisch. Hans forskellige Forslag, til grundig Reformation af den gamle Tremæske- metode, er ikke blevne tiede ihjel; de har tvertimod mødt ganske voldsom Modstand. Der er vel næppe den Brygger, som ikke har beskæftiget sig med dette Spørgsmaal, og De- batten har været livlig — pro et contra Windisch. Windisch's radikale Forslag som Springmaisch — og Kurzmaischverfahren har ægget Bryggerne op til et grun- digere Studium af hele Mæskningsprocessen, og Resultatet har sikkert overalt været, at den gamle tidsspildende Mæ- skemetode er bleven simplificeret, endda uden at forringe Kvaliteten. De omtalte Hurtigmæskninger egner sig kun — og det hævder Windisch selv — for godt opløst Malt. For Bryg- gerier, der anvender daarlig opløst Malt eller Raafrugt, er disse Metoder fuldstændig umulige. Anderledes med Eiweissrastverfahren — foreslaaet i 1906—07 af Ulrich i Pfungstadt og senere ændret af Win- disch. Den egner sig bedre for daarlig opløst Malt, idet man, hvis den udføres efter Windisch, faar den største Del af Mæsken kogt for at skabe bedre Betingelser for de pro- teolytiske Enzymers Virkning, tillige faar man de haarde Stivelsespartikler sønderdelte og derved en lettere Forsuk- ring og et bedre Udbytte. I Forbindelse hermed skal jeg nævne, at van Hest i Rot-