Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

terdam har foreslaaet at lade Mæskningen staa ved Ind- mæskningstemperaturen i flere Timer og dernæst fortsætte med Eiweissrastverfahren; han opnaaede paa denne Maade en Forøgelse af Udbyttet af omtrent 2 °/0- Der er det inte- ressante ved dette Forslag, at det er omtrent den Maade, de gamle Bryggere i Bayern arbejdede paa, kun er der den Forskel, at van Hest arbejdede for at faa et større Ud- bytte, medens de gamle Bryggere næppe skænkede denne Side af Sagen en eneste Tanke. De var komne til dette ad Erfaringens Vej, og Fordelen ved denne Metode har utvivl- somt været den, at Aziditeten i deres 01 blev større. Der var desværre, ved de 2 °/ Merudbytte van Hest naaede, den ubehagelige Kendsgerning, at ca. 0,5 °/0 af Mer- udbyttet var Pentosaner, og da disse kunne omdannes til Furfurol, er der al Anledning til at være forsigtig. Imidlertid anvendes mange Steder i Tyskland en For- mæskning af 6—14 Timer ved 15—18 C. med særdeles godt Resultat i økonomisk Henseende, Da Pentosanerne findes i Skallerne, er det meget muligt, at man ved at kombinere Eiweissrastverfahren — eventuelt van Hest s Forslag — med Kubessa's Metode kunde naa et godt Resultat. Hovedprincippet i Kubessa's Metode er jo som bekendt at frasortere Skallerne under Knusningen og først indmæ- ske dem, naar al Mæskekogning er endt. Af Betydning i Arbejdet for at faa Udbyttet af Malten forøget, skal jeg blot til Slut nævne Schmidt's Metode, hvori Princippet er, at koge hele Mæsken og derefter begynde Ud- klaringen, idet man søger at holde Temperaturen saa høj som mulig under hele Fraløbet. Paa Vejen fra Sikar til Urtke- del er indskudt et Kølearrangement, som afkøler Urten til 70 Gr, C. Der foretages da en Efterforsukring i Kedlen ved Hjælp af et Diastaseudtræk, som er taget paa et tidligere Tidspunkt af Brygget. Hensigten med Schmidt's Metode er jo netop at faa de haarde Stivelsespartikler sønderdelte saaledes, at en fuld- stændig Omdannelse af al Stivelsen kan naas, altsaa større Udbytte. Da Mæsken efter Schmidt's Metode bliver underkastet