Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

12 megen Kogning kunde muligvis ogsaa her en Kombination med Kubbessa's Metode være paa sin Plads. Kubessas Brygningsmethode synes forøvrigt at være glemt; det har i hvert Fald ikke været mig mulig at finde noget Bryggeri, hvor den anvendes. Med Undtagelse af den schmidtske Metode tager de for- skellige Mæskemetoder, — hvoraf jeg kun har nævnt de vig- tigste, — i større eller mindre Grad Afstand fra den gamle Tremæskemetode. De har dog langtfra formaaet at give denne Dødsstødet, tvertimod den gamle 1remæskemetode befinder sig i bedste Condition. Bryggeren er Praktiker og Tremæskemetoden er Praktikerens, den har intet med Teori at skaffe. Tremæskemetoden er opstaaet ad Erfaringernes trange Vej hos de gamle bayerske Bryggere, og den har be- vist sin Berettigelse saaledes, at end ikke Windisch har kun- net rette Angreb paa den, hvor det kun gjaldt om at forar- bejde mørk, høj aftørret Malt; hvor der derimod anvendes lys, lavt aftørret Malt med megen Diastase, har man fundet Anledning til en Kritik som imidlertid kun har gavnet Tre- mæskemetoden. Der findes næppe den Brygger, der ikke er konservativ med Hensyn til det gamle og gennemprøvede, han vil nu ikke stole udelukkende paa andres Erfaring, og deri har han utvivlsomt Ret, han maa selv prøve sig frem og først efter indgaaende Forsøg beslutte sig til at ændre sin Mæskemetode. Jeg sagde, at Angrebene har gavnet Tremæskemetoden, — og det er ogsaa rigtigt. Bryggerne har lært en stor Del deraf, og megen gammel Slendrian er bleven bandlyst af Bryghuset, og derved er Metoden bleven mindre tidsspil- dende og som Følge deraf mere praktisk. Bryggeren har lært mere endnu; han har lært at ændre sit Arbejde noget efter Maltens Kvalitet, dog ikke saaledes, at det er ham li- gegyldigt, om Malten er god eller daarlig, men han har lært at mildne Følgerne af den daarlige Malt, og han har lært, at kun ved at bevæge sig i Yderligheder kan han gøre Skade. Hermed har jeg søgt at give en kortfattet Oversigt over de vigtigste af de Forslag og Metoder, der er fremkomne paa