Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

14 stille et lille Regnestykke op. Vi gaar ud fra, at Malten koster Kr. 22,00 pr, kg. og at Ris f. Eks, koster Kr. 24.00 pr. 100 kg. endvidere at der findes 75 °/0 Ekstrakt i Malten og 81 %/ i Raafrugt. Disse Tal kan næppe kaldes tenden- tiøse. 1 kg. Ekstrakt i Malt koster da 22,00:75 29,33 Øre. 1 » » » Raafrugt » 24,00:81 = 29,63 » Hertil kommer et forøget Dampforbrug ved Kogning af Raafrugten, saa at Prisen pr. kg. Ekstrakt af denne gaar yderligere op. Enhver Brygger er jo forøvrigt i Stand til at opstille Reg- nestykket for sin egen Bedrift og afgøre, om det er økono- misk for ham at bruge Raafrugt eller ej. Amerikanske Bryggere bruger indtil 60 °/0 Raafrugt, men Prisen paa Ris og Majs stiller sig ogsaa gunstigere for den amerikanske Brygger end for den danske. Grunden til Raafrugternes Anvendelse har oprindelig været den, at disse praktisk talt ikke indeholdt Kvælstof, og at man derfor mente at faa et mere holdbart Produkt, naar man anvendte Raafrugt. Imidlertid er det jo ikke Æg- gehvidestoffernes Mængde, men den Form, hvori de fore- kommer, der er det afgørende for det pasteuriserende Øls Holdbarhed. Man maa nu ikke glemme, at Anvendelse af Raafrugt spiller en Rolle med Hensyn til Farven af de lyse Ølsorter; med saa lys Byg som Høsten 1911 spiller dette ikke saa stor en Rolle, men der har jo været Aar, hvor det næsten ikke har været muligt at fremstille 01 tilstrækkelig lyst med Malt af dansk Byg. Der kan siges mange Ting baade for og imod Anvendelse af Ris eller Majs; men da dette ikke hører ind under Ram- merne for denne Afhandling, skal jeg ikke komme nærmere ind herpaa. Indmæskningens Betydning med Hensyn til Ekstraktud- byttet i Bryghuset er ikke stor, men den kan dog ikke lades ude af Betragtning. Hvad det drejer sig om i denne Sam- menhæng, er Spørgsmaalet, om man skal mæske tyndt eller