Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

15 tykt ind — med meget eller lidt Vand. Indmæskes tyndt, faar man en større, men ogsaa tyndere første Urt, og der kan da ikke blive saa stor Vandmængde til den senere Ud- vaskning af Masken. At indmæske tyndt har den Fordel, at Udklaringen gaar hurtig. En for tyk Indmæskning van- skeliggør Stivelsens Opløsning og Forsukring. Yderpunkter- ne er her, som de fleste andre Steder, at undgaa, thi begge byder de Vanskeligheder med Hensyn til Maltens Udnyt- telse. En passende Koncentration af første Urt er 17— 20 °/0 B efter det færdige Brygs Koncentration. Om Mæskningen har jeg foran sagt saa meget, at der ikke er Grund til at komme nærmere ind paa dette Spørgs- maal. Den Mæskemetode man maa anvende er jo væsentlig afhængig af Øltypen og af Maltens Beskaffenhed, saaledes at daarlig opløst Malt maa forarbejdes langsommere i Mæ- skekarret end godt opløst Malt. Dette er af Betydning med Hensyn til Udbyttet, thi forsynder man sig imod denne Re- gel,, skal det nok mærkes. Som bekendt kan man ved Mæskningen variere Urtens Indhold af Maltose og derigennem Forgæringsgraden. Jo mindre Maltose man har i sin Urt, jo fyldigere vil Øllet jo blive; men paa den anden Side vil det tabe i Velsmag, hvis Maltosemængden bliver saa ringe, at man kommer ret meget ned under 3,5 °/ Alkohol i det færdige 01. Mæskekogningens Indflydelse paa Bryghusudbyttet har kun Betydning derved, at Maltens haarde Bestanddele brin- ges i Opløsning. Der er Bryggere, der mene, at rigelig Kogning af Mæskningerne giver Øllet større Fyldighed; denne Anskuelse er næppe rigtig, thi i saa Fald maatte jo 01 fremstillet efter Infusionsmetoden altid smage tyndere end 01, der er fremstillet efter Dekoktionsmetoden, og det er dog ikke Tilfældet, Nej, gør kun Mæskningernes Kogetid kort, — ca, 1/4 Time, — det er tillige af Hensyn til de lyse Ølsorters Farve heldigt, og man sparer paa Dampen. Udklaringen — i det Hele taget Arbejdet i Sikarret — er ligeledes i de sidste 10—15 Aar undergaaet Forandrin-