Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

16 ger. Den gamle Arbejdsmaade med 3—4 grundige Opbak- ninger med paafølgende — ganske vist korte — Ro, Forkla- ring og Udklaring er vistnok overalt forladt nu, den tog for lang Tid, og hvad værre var, den gav ikke det bedste Ud- bytte. Naa, man tog det nu ikke saa nøje den Gang, den største Fejl man kunde begaa, — det bildte man sig i hvert Fald ind, — var at gaa udenfor de en Gang afstukne Veje. Ophakkere med Plove og senere lodrette Knive (Hell- wig), Sikar med dobbelt Bund, m. m. er altsammen Mærke- pæle paa Vejen til mere rationelt Arbejde. En hel ny Vej til at skille Urten fra Masken er Anven- delse af Mæskefiltret. Mæskefiltrets store Fremgang skyldes naturligvis i aller- første Linie det Princip, der ligger til Grund for det, og dets med Aarene forbedrede Konstruktion, der gør, at Udklarin- gen forløber hurtigt; men dernæst, at Prof. Windisch med stor Energi har været dets Forkæmper i Tyskland. At komme nærmere ind paa de forskellige Sikar og Op- hakningsmaskiner vil føre for vidt, jeg har kun villet nævne de bedst kendte af de Apparater, der er fremkomne med det Formaal at forøge Bryghusudbyttet og at afkorte Ud- klaringstiden. Dog en Ting vil jeg nævne, og det er, at Op- hakkere med Plove, Knive e. 1. kun ville have deres fulde Værdi paa de Steder, hvor der bruges godt opløst Malt, og at de sandsynligvis ville være mindre heldige, hvor der ar- bejdes med Raafrugt. Med Hensyn til selve Udklaringen kan der egentlig ikke gives bestemte Regler for, hvorledes Arbejdet skal foregaa, enhver Brygger maa studere de forskellige Arbejdsmaaders Indflydelse paa Udbyttet ved at prøve sig frem og vælge den bedste. Den gamle Udklaringsmaade gav ganske gode Re- sultater; men den tog ogsaa lang Tid. Jeg skal anføre en anden, som efter min Erfaring giver mindst lige saa godt Resultat, og som er betydelig hurtigere. Første Urt maa løbe rask fra; gør den ikke det, er det næsten ligegyldigt hvilken Metode, man arbejder efter, det vil ikke være muligt at opnaa noget godt Udbytte. Grun- den til et daarligt Fraløb af første Urt er næsten altid at finde i en for fin Knusning af Malten i Forhold til dens Op-