Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 2den Pris

18 Lejlighed til at omdanne Stivelsen i Urtkedlen, og det kan jo ganske simpelt gøres, ved at man holder Temperaturen i Kedlen paa ca. 70 Gr. C., indtil hele Brygget er udklaret, og først derefter lader Temperaturen stige, til Urten kom- mer paa Kog. I et nordtysk Bryggeri har jeg f. Eks. set Anvendelse af Eftergydningsvand med en Temperatur af Gr. C. Denne Metode har den Svaghed, at Tiden, et Bryg er under Arbejde i Bryghuset, forlænges noget. I et sachsisk Bryggeri har jeg set samme Metode anvendt; men der indvandt man noget af Tiden ved ikke at lade Brygget staa i Ro. Det kan jo imidlertid godt være, at sidstnævnte Bryggeris Malt var særlig godt opløst, — jeg maa tilstaa, det erindrer jeg ikke mere. Efter Udklaringens Slutning og Maskens Udkastning kan man ved Optagelse af Sipladerne ofte finde det, Bryggerne kalder Underdejg. Som Regel bestaar denne væsenligst af værdiløse Stoffer; men der kan ogsaa findes betydelige Mængder af Stivelse, som har unddraget sig Forsukringen, og i saa Fald repræsenterer det et ret betydeligt Ekstrakt- tab. Den bedste Maade at undgaa Underdejgen paa er, ved Forklaringen at lade Klarehanerne enkeltvis staa fuldt aabne en kort Tid for paa denne Maade at rive Underdej- gen med. Ved godt opløst Malt, hvor Forsukringen fore- gaar hurtigt, undgaar man, at Underdejgen, hvis der i det hele taget findes nogen, indeholder Stivelse i større Mængder. Masken indeholder, efter at den har forladt Sikarret, endnu en Del Ekstrakt dels i opløst dels i uopløst Form, denne Ekstrakt er uigenkaldelig tabt for Bryggeren og den eneste Glæde, han kan have af at undersøge Masken, er den, at han derved faar en Bedømmelse af Bryghusarbej- det. Jo mindre Ekstrakt de findes i Masken, jo mere er der gaaet i Urtkedlen, og jo bedre har Bryghusarbejdet været. Hvor megen opløst Ekstrakt, der findes i Masken, kan man faa at vide ved at undersøge Pressevandet med et Sacharometer. Viser dette f. Eks. 1 %/ B, har man paa det nærmeste i Masken 1 kg. opløst Ekstrakt pr. 100 kg. ind-